甘薯酿酒有很多优点，其淀粉纯度高，组织蓬松，易吸收水分。甘薯淀粉颗粒大，易于糊化，给糖化、发酵创造了有利条件。同时，因其含脂肪和蛋白质少，发酵过程中升酸幅度小，出酒率比其他原料高。
甘薯的缺点是含果胶比其他原料多，因而甲醇生成量大；同时，鲜甘薯不易保存，病害多，影响出酒率及白酒质量。
什么是雕梅酒？
大理盛行梅子酒。雕梅，其实是在在青梅果上雕刻花纹而得名。其入口甘甜，酒精度数不高，适宜餐桌饮用。大理家家户户都会泡制雕梅酒，用以节日饮用和招待客人。梅子酒既保留了梅子的清香，又多了一份浓厚的酒香。
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闷锅酒怎么样？
闷锅酒是哈尼族款待客人的佳品，逢年过节，寨子里都会开展轮流喝酒活动，也是一种优的彝族传统文化。此酒色态清澈见底，气味十里飘香，口感鲜美甘甜，品质健康保健，是馈赠佳品，深受各地友人的喜爱。其度数较高。
