其实导致这种现象发生的原因是多样的,包括葡萄品种、产区和橡木桶陈年的时间等都会影响葡萄酒口感,带来甜味。例如来自法国的马尔贝克葡萄酒与来自阿根廷的相同葡萄酒相比,后者品尝起来口感更甜,这是因为葡葡萄种植区域不同造成了不同的葡萄酒风味。
常说的葡萄酒“新世界”与“旧世界”是何含义?
旧世界泛指有着千年葡萄栽培和葡萄酒酿造历史的欧洲部分国家,这些国家的葡萄酒文化底蕴深厚,比较注重葡萄酒的结构和香气的变化,又称之为传统葡萄酒生产国。 新世界是指葡萄酒形成规模酿造历史在几百年以内的新兴葡萄酒出产国,其葡萄酒形成规模酿造时间相对较短,又称之为新兴葡萄酒生产国。
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花生皮、秸秆、甘薯蔓等可以作为辅料吗?
花生皮、禾谷类秸秆的粉碎物等,均可作为酿酒的辅料,但使用时必须清蒸排杂。甘薯蔓作为酿酒的辅料会使成品酒较差;麦秆会导致酒醅发酵升温过快、升酸高;荞麦皮含有紫芸苷,会影响发酵。单独使用花生皮作辅料,成品酒中甲醇含量较高。