首先，白酒是液态，而酿酒的原料并不是液态，高粱、大米、玉米、糯米、小米等酿造原料均是固态，其中的淀粉在糖化微生物发酵下转化成糖分，糖分在酒化微生物的作用下转化成酒。因此白酒是液态，但并非全是固态发酵，也有液态法和固液态法白酒。
其次，固态法白酒采用的是高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，以传统工艺为主，而固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。也就是在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等过程中采用固态基质形态生产的白酒。
液态发酵与固态发酵的区别是什么？
固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮，而且所需燃料成本高，劳动力大，淀粉出酒率低，但这样酿出的酒风味比较饱满。而液态法酿酒是指以液态发酵为基础，原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成白酒，这样酿出的酒被称为新型白酒。除此固态发酵以粮食为原料，粮食经粉碎后加入曲料，自然发酵一定时间，再用高温蒸馏而液态发酵的
然后，液态法白酒，是食用酒精和香精勾兑的酒。液态法白酒又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为单薄，有的工艺采用生香酵母加以弥补。除此还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特 制的调香白酒经调配而成。所以固液法白酒，即固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑的白酒，固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒
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纯粮固态发酵与酒精勾兑发酵有何不同？
首先，纯粮固态发酵采用的是传统工艺，以粮食为原料。而且在酿造过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。纯粮固态发酵是我国传统工艺，其工艺复杂、配粮讲究，周期较长，相对成本较高，所以在短时间内提高产品质量，那是非常困难的，特别是对于新工艺白酒，
