封坛酒，是纯粮酿造，天热发酵，在封坛储存的过程中，酒体不断醇化、老熟，口感越来越醇厚，香味越来越丰满，但前提是存放年限越久，其酒才会越陈越香，越放越好喝。而且封坛酒是一种原始的格调，是一种传统的技艺，是一种科学的境界，是传承与分享。
一般能称得上是老酒，其年份的较长的通常都会超过15年，但这样的老酒一般都是作为重要调味酒使用，若的用来饮用可以选择年份短一些的酒口感会更佳。另外酱香型封坛老酒所采用的工艺都是传统工艺，所采用的原材都是当地是的优质高粱、小麦等食材。如茅台镇的酱香型白酒，就是利用当地得天独厚的自然环境和当地优质原材的优势以及传统工艺才能酿造出一款优质的酱香酒。除此酱香酒还要历经调试、勾兑、品尝等数十道工序，再经特别制作的土陶存储窖藏而成。
酱香酒为什么会有回味悠长的特点？
酱酒的香味与长期窖藏的工艺密不可分的，优质酱香酒的香气就是经久不散的，而且香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、回味悠长，令人回味无穷。但新酿造的酒口感生涩，刺激，俗称为“生酒”，所以酱香白酒必须要经过储存才能上市。通常酱酒工艺以“129874”为主，即1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，4年窖藏。其中4
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酱香酒是如何吸引大众的？
1、可从颜色观察的，一般好的酱酒色泽微黄，透明无悬浮物，挂杯好，且清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃杯中，酒珠越大且消失得慢其酒越好，酒珠消失的慢说明酒浓度高，存放时间长。因随着贮存时间越长，酒体的颜色会更黄一些，酒体更粘稠，倒在杯中，酒液会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定的高度；而年份短的酱香型白酒黏稠度没这么
