酱酒的香味与长期窖藏的工艺密不可分的，优质酱香酒的香气就是经久不散的，而且香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、回味悠长，令人回味无穷。但新酿造的酒口感生涩，刺激，俗称为“生酒”，所以酱香白酒必须要经过储存才能上市。
通常酱酒工艺以“129874”为主，即1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，4年窖藏。其中4年窖藏是对酒质变化有决定性的作用，而在这其间发生了诸多的各种物理反应和化学反应，才使得酒体的老熟好喝，所以才促使酱香白酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟，越陈越香，回味悠长的特点。
酱香酒是如何吸引大众的？
1、可从颜色观察的，一般好的酱酒色泽微黄，透明无悬浮物，挂杯好，且清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃杯中，酒珠越大且消失得慢其酒越好，酒珠消失的慢说明酒浓度高，存放时间长。因随着贮存时间越长，酒体的颜色会更黄一些，酒体更粘稠，倒在杯中，酒液会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定的高度；而年份短的酱香型白酒黏稠度没这么
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为什么白酒需要进行长期窖藏？
窖藏酒就是把新酿造出来的酒进行窖藏，把酒中的刺激、辛辣的味道挥发掉，降低对人体的伤害。所以经过窖藏储存后的酒会更加的柔和、细腻、醇厚和协调的感觉，那白酒的醇香与陈香才会渐渐显露。
