白酒发苦的原因有哪些？

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　　一是原料有霉变现象含单宁过多，二是霉菌的感染，三是入池温度过高，发酵不正常，四是水质不洁，主要含碱量超过用水标准等等。

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白酒发苦的补救方案有哪些？

在酿造的过程中除了要注意上述四个方面的问题以外，还要适当减少酿制过程中的用曲量，降低发酵的温度。对成品酒可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，用土麦冬叶按酒量的0.5放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。

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白酒有臭味原因是什么？

由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。