这个标准的根据是什么呢？其实主要还是来自于感官品评。在制定这个标准的时候，先对酱香型白酒进行取样，按照工艺区分品评，剔除那些不属于或者说酱香风格不明显的白酒，进而对剩下的酒做技术评测。按照33°-44°的酒为低度酒，45-58度的为高度酒的分类分别归纳出高度酒和低度酒的影响品质的物质（总酸、总酯、己酸乙酯等）的含量，做出总结。
其实检测标准的根据还是人的感官，因为取样的白酒是否优质是品评的白酒专家说了算，当然，本来白酒的品质优劣就在于其给感官的舒适程度。当专家们品评所有的样品之后选出了优级、一级和二级酒，在根据技术人员在这些等级的酒中测出的风味物质含量来分析总结出优级、一级和二级分别是在哪个阶段。
酱香型白酒生产标准中优级和一级是什么意思？
不论是国家标准还是地方标准对于酱香型白酒都有要求，国家标准规定在达到生产标准之后会根据特别突出的优质白酒和普通白酒的一些物质含量来进行产品标准分级，即达到优级的白酒要比只达标一级的白酒理论上品质要好，也就是说在生产标准上，优级要高于一级。基本上可以确定的是，标注优级的白酒一般情况下要比标注一级的白酒要好。
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酱香型白酒生产标准中优级和一级有什么区别？
这种区别体现在什么地方呢？答案是理化指标。国家标准对于酱香型白酒优级和一级的理化指标要求不一样，以我们熟知的53°酱香型白酒为例，大家知道，53度属于高度酒，在理化指标中对一级的要求是：总酸≥1.40g/l，总酯≥2.00g/l，己酸乙酯≤0.40g/l，固形物≤0.70g/l。而对优级的要求是：总酸≥1.4
