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水泥发酵罐对葡萄酒影响大吗？
由于其特殊的形状，水泥发酵罐能给葡萄酒带来更浓郁的风味，而这种风味是来自于葡萄酒和酵母本身，不受橡木的影响；其次，比起不锈钢罐，水泥发酵罐能给葡萄酒带来更复杂的结构。
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葡萄酒中“黄油味”的物质成分来源是什么？
黄油味的出现主要是因为葡萄酒中存在丁二酮（diacetyl）这种物质，它是一种苹果酸-乳酸发酵（mlf）的副产品。当然，有些情况下，黄油味是因葡萄酒在新橡木桶中熟成而生成的。
