黄油味的出现主要是因为葡萄酒中存在丁二酮（Diacetyl）这种物质，它是一种苹果酸-乳酸发酵（MLF）的副产品。当然，有些情况下，黄油味是因葡萄酒在新橡木桶中熟成而生成的。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《葡萄酒中“黄油味”的物质成分来源是什么？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 什么是苹果酸-乳酸发酵？ 该发酵过程通过乳酸菌推动，将葡萄酒中的苹果酸（malic acid）经发酵作用转化成乳酸（lactic acid）以及二氧化碳。苹果酸会给葡萄酒带来很刺激的酸度，而乳酸会柔和许多，酸度也相应低很多，所以，进行乳酸发酵的意义也正是为了改良、优化葡萄酒的口感，让其更加易饮。虽然苹果酸-乳酸发酵过程中常出现的风味是鲜黄油的风 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 什么类型的葡萄酒会进行苹果酸-乳酸发酵？ 几乎所有红葡萄酒的酿造都要经过苹果酸-乳酸发酵，但部分芳香型的，注重清爽风味的白葡萄酒就不需要这道工艺。
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