该发酵过程通过乳酸菌推动，将葡萄酒中的苹果酸（Malic acid）经发酵作用转化成乳酸（Lactic acid）以及二氧化碳。苹果酸会给葡萄酒带来很刺激的酸度，而乳酸会柔和许多，酸度也相应低很多，所以，进行乳酸发酵的意义也正是为了改良、优化葡萄酒的口感，让其更加易饮。
虽然苹果酸-乳酸发酵过程中常出现的风味是鲜黄油的风味，但是牛奶、淡奶油、软面包、奶油圆蛋糕和饼干的风味也可能出现。
什么类型的葡萄酒会进行苹果酸-乳酸发酵？
几乎所有红葡萄酒的酿造都要经过苹果酸-乳酸发酵，但部分芳香型的，注重清爽风味的白葡萄酒就不需要这道工艺。
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蒙宝石酒庄红葡萄酒怎么样？
蒙宝石酒庄红葡萄酒是酒庄的正牌酒，通常由60梅洛、30品丽珠以及10赤霞珠混酿而成，成酒风味浓郁，散发着成熟的水果芳香，年产量约8,300箱。此酒酿造精良，发酵结束后的酒液会在新橡木桶中陈酿18-24个月，期间每三个月进行一次倒罐，在装瓶前进行调配，且不经澄清或过滤便装瓶出售。由于出色的表现力和美妙的口感，这款酒经常获
