酱香型白酒麸曲酿造工艺怎么样？

　　麸曲作为糖化发酵剂，发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。但麸曲酱香酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点。但风味的酱香明显，酒体谐调醇厚，有酱味，后味有焦苦味，陈酿时间长，酱香突出较幽雅，空杯留香短，但香味舒适感不如大曲酱香酒。

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酱香型白酒碎砂酿造工艺怎么样？

碎砂工艺，用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。此酒酱香较纯正，酒体微粗燥，较协调，后味有酱味糊闷感，陈酿时间长，酒体较醇和，但空杯留香短，并呈现异杂香味的特点。