白酒中重要的“四香”是哪四香？

　　粮香

　　无论发酵在前还是在后，纯正的粮食自有特殊的香气，在酿造的时候也会被带入酒体，若品尝不到粮香，就说明此酒可能不是纯粮酿制，或者是原料霉变、成熟不够。

　　糟香

　　糟香主要来源于窖池中充当微生物载体的稻壳，在蒸汽压力下，稻壳中的芳香物质就会被蒸入酒体，成为一种特殊的香味。

　　窖香

酒醒头疼-如何科学地看待和应对这个问题？

其实，饮酒上头的原因一般来说有两个：杂醇油、乙醛等和酒精。前者说白了是酒的品质问题和人的肝功能问题，一些品质较低的白酒所含的杂醇油甚至重金属等较多，而品质上好的白酒则含量很少，至少喝茅台酒就算醉了也几乎不会出现头疼现象吧。还有有的人肝功能较差，不能或很少分泌乙醛脱氢酶，致乙醛在体内停留，通过血液到达脑部，就会出现头疼了

　　窖香即是富集微生物的窖泥所具备的特殊香气，老窖的香气也往往比新窖醇厚，严格来说，就是每个窖池的窖香都不一样，我们所尝到的窖香是若干窖池窖香的综合体。

　　陈香

　　陈香是白酒香气很高的境界，是酒体经过长期存放后各成分融合反应后的特殊香气，陈香可以使香气细腻，酒体丰满，也是浓香型大曲酒的特点，贮存期越长，陈香越浓。