（1）首先要选好杨梅的品种。以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为例，这两种杨梅的糖分高，酸度适中，色泽比较深，香气足，口感柔和。挑选新鲜、成熟度高、无破损的杨梅，去除叶子、果梗(果梗含有多量劣质单宁使酒味苦涩)。
（2）选好白酒也是关键。能够使杨梅酒中杨梅特有的果香突出，营养成分有效保留，所以选用的白酒不宜用曲香、浓香、糟烧等类型的白酒。这些酒类异味重，会冲淡、压抑杨梅果的香味。米烧、酒汗等米香型的白酒还可以，但是非常合适的是清香型大麦烧酒，该酒负压蒸馏、冷冻、净化去异味处理，使酒体醇净带有特殊的果香味，与杨梅果香非常的融和。
（3）用45度-50度的白酒，比例为白酒55%、杨梅45%。根据个人的喜好，可以加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡制杨梅酒的容器应该填充满，还要减少与空气接触，避光保存，泡制过程中不要与铁质的器具接触，以免破坏它的色泽。
葡萄酒除了佐餐还可以当锅底？
葡萄酒除了作为火锅的佐餐酒，葡萄酒本身还被用来作为火锅汤底！整瓶葡萄酒倒入锅内并加入奶酪作为汤底，这种吃法在法国菜中非常普遍，在很多日式火锅店也有出现。葡萄酒加热后味道会变酸，但在涮入牛肉、洋葱等食材之后，酸味会被慢慢中和，醇厚的汤底既有酒香，又可以使肉品更嫩滑鲜美。
（4）浸泡时间不能过长，在一个月之内。
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清汤火锅适合搭配什么葡萄酒？
清汤火锅，北方以吃羊肉居多，讲究肉质新鲜且无膻味，搭配清汤锅底，凸显了食材的鲜美。羊肉肉质细腻不肥，适合搭配红葡萄酒，尤其适宜选择中等酸度、果味浓厚、单宁和酒体较轻的红葡萄酒。
