葡萄酒除了佐餐还可以当锅底？

　　葡萄酒除了作为火锅的佐餐酒，葡萄酒本身还被用来作为火锅汤底！整瓶葡萄酒倒入锅内并加入奶酪作为汤底，这种吃法在法国菜中非常普遍，在很多日式火锅店也有出现。葡萄酒加热后味道会变酸，但在涮入牛肉、洋葱等食材之后，酸味会被慢慢中和，醇厚的汤底既有酒香，又可以使肉品更嫩滑鲜美。

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清汤火锅适合搭配什么葡萄酒？

清汤火锅，北方以吃羊肉居多，讲究肉质新鲜且无膻味，搭配清汤锅底，凸显了食材的鲜美。羊肉肉质细腻不肥，适合搭配红葡萄酒，尤其适宜选择中等酸度、果味浓厚、单宁和酒体较轻的红葡萄酒。