是什么让豉香型白酒如此与众不同？

　　要说这种与众不同主要还是工艺上的特色，传统的大米酿酒无外乎小曲、大曲等，然后是蒸煮、发酵、蒸馏出酒，陈酿勾兑就可以了。豉香型白酒的酿造也基本如此，只不过在蒸馏出酒后多加了一道工序――酝浸，也就是泡肥猪肉。但正是这道多出来的工序让它变得与众不同。

　　首先，多了这一道工序意味着豉香型白酒比普通大米酒多了些成本，起码三个地方多了：肥猪肉（也叫陈肉，经过加热、浸泡、陈放等工艺处理）、酝浸（肥肉泡酒）和过滤（勾兑之前要先过滤）。

　　更重要的是，多了这一道工序，酒体中的物质变化了，不光有传统酿造产生的乙酸、乙酸乙酯、己酸乙酯等呈香呈味物质，还多出了二元酸二乙酯等。可能直接跟大家说这个化学名称，大家都不知道什么意思，所以，笔者决定来解释一下。

GB/T16289是什么意思？

豉香型白酒是广东特产，而广东豉香型白酒中又以玉冰烧为代表，虽然这个酒很小众，毕竟不是所有人想到喝的酒――泡过肥肉的，而且一股浓郁的豆豉味――都能接受，但是喜欢这个酒人对它只能说是上瘾，其他的酒喝起来也就那样了。想必很多人都对豉香型白酒很好奇，要了解豉香型白酒得先从它的执行标准开始，下面笔者就为大家解析一下它的执行标准g

　　根据金佩章、纪江和沈怡方的研究报告，二元酸乙酯是在浸肉过程中油脂在特定条件下氧化、分解、乙酯化与肥肉不断陈化的复杂化学平衡反应，而反应产生的二元酸及其乙酯溶解于酒中，使酒体有着油哈般的豉香味，此为其风格。