一、为了酒的质量，比较好的方法是“掐头去尾留中间”。
二、处理酒头酒尾有两种方式，一是将酒头酒尾放一起蒸馏锅内物料一起蒸馏，二是将酒头酒尾放在一起单重新蒸馏，第二种方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。
三、每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味。
白酒的酒糟味怎么去除？
基酒可以再蒸馏除去酒糟的味道吗？答案是否定的。白酒的发酵离不开酒糟。再蒸馏也是在酒糟的基础上完成的，所以有蒸馏液是正常的。一般推荐贮存半年以上，这样可以有效地挥发杂味，使白酒的口感得到改善。同时，散装酒应用酒坛包装，但不能用塑料桶包装。它会在热的时候做出反应。使白酒充满塑料风味，活性炭吸附法或使用陈化机过滤，白酒风味可
四、商品酒处理(高、中、低)为了适合不同消费者的需求，分为高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三个缸来接，而且都过催陈设备成为陈酒。
一般要高度酒的话，可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸，想要中度酒，可以将高度酒和低度酒混合在一缸，且都要经过催陈设备过滤。
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喝白酒有苦味怎么回事？
一般情况下，白酒的酒质都是无色透明或微黄，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。其实苦味的含量很少，但我们仍然可以感觉到，可能有以下几种原因。
