造成酒辣的主要物质是醛类，而醛类中很大程度影响辣的是乙醛。醛类物质的产生主要是酿酒过程中操作不当引起的。
当发酵温度过高，操作条件不好，乳酸菌会产生甘油醛和丙烯醛，而引起异常发酵，使白酒辣味增加，或者是辅料用量过大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。
喝酒应该怎么去喝？
对于滴酒不沾的人，酒是苦的，是唯恐避之不及的，但在生活中酒往往是不可抗拒的，客户敬酒你喝不喝？上司和领导敬酒你喝不喝?朋友同事敬酒你喝不喝？喝酒成为无奈的苦差！有的人常常喝得烂醉如泥，痛苦不堪。众所周知，饮酒过度有害健康，但为什么还要如此的不断的相互敬酒呢？对于酒量大的人，喝少了不过瘾，对于酒量小的人，喝多了不舒服。酒
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应酬社交喝酒的时候随意好劝酒好？
多人对喝酒的看法，大多数的人都表示：没有办法！心里虽然是极不情愿，身体虽然极不舒服，但为了不扫大家的心，为了营造热闹气氛，为了表示对别人的尊重和善意，所以舍命陪洒喝。没有喝酒习惯的人一般不会在家里喝洒，有的由于身体原因也不允许喝酒，有的人酒量极小甚至滴酒不沾，但为了所谓的礼节而违心地不情愿地喝了超过自己酒量的酒。这样做
