清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。乙酸和适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以山西汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒等为代表。采用了大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵的工艺生产。酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净，是我国传统酿酒技术的正宗。
用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒，其用量只有0.1%～1‰，但是对提高各种质量档次的清香型白酒，特别是对固液勾调新工艺的白酒起到了举足轻重的作用，其中许多已知和未知的微量成分，能协调酯香、柔和口感、突出风格。
清香型酒生产用大曲有几种？
清香型酒生产用三种大曲：清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些的差异，这些差异主要是由大曲的培养温度不同所产生的。
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为什么要喝菊花酒？
菊花之兴离不开陶渊明，也离不开重阳节，喝菊花酒也是。不论是“采菊东篱下，悠然见南山”，还是“菊残尤有傲霜枝”，亦或“宁可枝头抱香死，何曾吹落北风中”，菊花之傲骨向来被人们称颂。所以作为一个同样有着傲骨的人，饮酒有如何能不选则菊花酒呢？这是风骨之间的融合。当然重阳节也是喝菊花酒的一个重要原因，秋来菊花傲霜开，独立寒风中，
