酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次馏酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
酱香酒贮存时间多长？
酱香荷花酒生产过程中，蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
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酱香大曲高为什么要高温发酵？
不管是荷花酒还是其他的酱香型白酒，在生产的过程中都需要很大的成本，这些成本为酱香酒的品质提供了很好的生产条件，让生产出来的酱香酒酒质更好，味道更佳。陈酿后的酱香酒更加柔和，酒水中的有害物质也在挥发，形成更好的酒水。从取材料到销售出去，这中间需要经过很多道工序，需要很多人来进行加工生产、运营销售等，不但人工成本很大，而且
