为什么不能单从颜色来判断酒的好坏？

　　传统酱酒要取7次基酒，其中6、7次的酒质相对差一些， 1-5次酒存放多年都不变色，而6、7次酒在存放时颜色很快就变黄，可是按2011年发布的酱香型白酒的国家标准，好酒的颜色应该是微黄才对，一些酒厂就把多余的6、7次酒调成颜色很黄的酒冒充是老酒销售，其实这样的酒才是低成本的酒。所以颜色黄的酒不一定是好酒。

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好酒为什么都会有辛辣味？

固态纯粮酿酒在酿造过程中会产生一些会产生辣喉的物质，比如醛类，所以酒有微辣是正常的。但如窜沙酒之类的，在生产食用酒精时这些物质被作为杂质都除掉了，所以窜沙酒反而不辣喉。在茅台镇有个说法：“不辣喉咙的、 回味短”的酒不是好酒。但是太辣的话证明酒水的质量不高，没有经过陈酿老化，属于新酒范畴。