酱香荷花酒生产过程中，蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
酱香大曲高为什么要高温发酵？
不管是荷花酒还是其他的酱香型白酒，在生产的过程中都需要很大的成本，这些成本为酱香酒的品质提供了很好的生产条件，让生产出来的酱香酒酒质更好，味道更佳。陈酿后的酱香酒更加柔和，酒水中的有害物质也在挥发，形成更好的酒水。从取材料到销售出去，这中间需要经过很多道工序，需要很多人来进行加工生产、运营销售等，不但人工成本很大，而且
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大曲定义是什么？
以小麦或大麦和豌豆为主要原料，将其粉碎、加水、压制成砖状的曲胚，在一定温度和湿度下使自然界的微生物进行富集和扩大培养，再经风干而制成的含有多种菌的一种糖化发酵剂。大曲的类型： 高温曲： 制曲温度高达60℃以上，显著的制曲工艺特点是高温“堆曲” 用于生产茅香型曲酒。
