”曲是酒之骨”，制曲是以小麦为原料，产出的为大曲，大曲是以高粱为原料，茅台至今还在坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。据茅台一员 工介绍，公司也曾经想使用机械进行踩曲，但无法形成大曲的形状和密度。
随后入仓发酵40天，期间要经过两次翻仓。在经过高温度60以上的高温发酵，这样的高温对茅台酒中的微生物群进行富集筛选，弱者自然被淘汰。形成产香、产酒的独特微生物体系。
酒醉后如何才能快速解酒？
目前的研究认为果糖是一种对加速酒精在体内血液中的去除有一定作用的营养物质。 因此，如果已经喝醉，方便而又简单的办法就是喝些富含果糖的饮品，蜂蜜水肯定是首要的选择之一，因为蜂蜜中含的大部分都是糖份分；其次，可以喝柑橘、梨、苹果、西瓜等鲜榨果汁，或者来杯柠檬茶，新鲜果汁有助于将酒精从体内迅速排出体外，如果没有蜂蜜水或鲜榨|
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酱香酒的酿酒和存酒哪个重要？
如果从酒水的质量上来看，存储后的酒水质量肯定是比新酒好很多的，不过人们喜欢喝存储后的酒水，自然会觉得储藏对酒水要重要一些。当然酱香白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味，让酱香白酒的口感更加柔和丰满。
