坤沙酒具体是怎样的？

　　一、端午制曲

　　酱香酒酿酒的第1步是制曲。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，然后经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”，曲车间里的温度经常高达40―60度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3―5个月。

　　二、重阳下沙

　　制好酒曲，时间已经从初夏转入到仲秋重阳节。此时开始第二个关键步骤――重阳下沙。“沙”就是指原料，即高粱。下沙时用料颇为讲究，一定要选用本地红缨子高粱，只有这个“本地姑娘”才能经得起酱香酒经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒工艺的折腾。

　　三、两次投料工艺流程

　　1、清蒸下沙

　　采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程;

　　2、混蒸糙沙

白鹿酒的历史传说你知道吗？

白鹿，来源于一个古老的我国传说。在文化繁盛的唐王朝时期，以唐玄宗统治时间长(712~756)，传说有一天唐玄宗发现了一头闯入宫中的白鹿，这头罕见的白鹿非常漂亮，身上还带有一枚铜牌并证明它是一头千年白鹿。唐玄宗以此为象征长寿和富足的祥瑞之兆，由此白鹿象征吉祥长寿的说法便流传了下来。受我国古老传说的影响，日本也以白鹿为长寿

　　采用总投料量的另一半，经润粮→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作正 品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。

　　3、九蒸八酵七取

　　九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

　　4、八次发酵指

　　清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。

　　5、七次取酒指

　　混蒸糙沙上甑蒸酒后第1次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。