优质啤酒―――倒入杯中时起泡力强，泡沫达1/2～2/3杯高，洁白细腻，挂杯持久（4分钟以上）。
次质啤酒―――倒入杯中泡沫升起，色较洁白，挂杯时间持续两分钟以上。
从香气鉴别啤酒优劣？
优质啤酒―――有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化味及其他异味。次质啤酒―――有酒花香气但不明显，也没有明显的异味和怪味。劣质啤酒―――无酒花香气，有怪异气味。
劣质啤酒―――倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫；起泡者泡沫粗黄，不挂杯，似一杯冷茶水状。
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怎样从口味鉴别优质啤酒？
优质啤酒―――口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻、微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。次质啤酒―――口味较纯正，无明显的异味，酒体较协调，具有一定杀口力。劣质啤酒―――味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味、苦涩味或淡而无味。
