大家知道桃红葡萄酒的酿造方法吗？

　　红葡萄品种和白葡萄品种都可以用来酿造桃红葡萄酒。

　　（1）浸渍法

　　浸渍法（Maceration）是商业上用来酿造桃红葡萄酒的常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后。在红葡萄酒的酿制过程中，浸皮过程贯穿整个发酵过程。而酿制桃红葡萄酒时，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，就要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。

　　对于葡萄皮颜色较浅的品种，如歌海娜葡萄，其浸皮时间可以长达 24 小时。对于葡萄皮色泽较深的红葡萄品种，如慕合怀特（Mourvedre），其浸皮时间只持续数个小时。

　　（2）放血法

　　放血法（Saignee）能够生产有一定陈年能力的桃红葡萄酒。通过这种方法酿制而成的桃红葡萄酒实际上是红葡萄酒酿制中的副产品。在红葡萄酒发酵过程中，约有 10% 的葡萄汁会被流放掉。

　　在这个过程中，葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，使酿制而成的红葡萄酒更丰富，更浓郁。而被放流出来的葡萄酒再进一步发酵成桃红葡萄酒。（推荐阅读：六神花露水口味的RIO鸡尾酒喝了能驱蚊吗，香不香）

　　通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过浸渍法酿制而成的葡萄酒，色泽更深浓，酸度也更高。

大家知道桃红葡萄酒的分类吗？

（1）干型桃红葡萄酒这种桃红葡萄酒是当今世界上普遍的类型。法国和西班牙引导着桃红葡萄酒的生产，并且以采用 2-3 种不同葡萄品种混酿而成的桃红葡萄酒为典型。常见的干型桃红葡萄酒有歌海娜（grenache）、黑皮诺（pinot noir）、桑娇维塞（sangiovese）、西拉（syrah）、赤霞珠和梅洛（法国的梅洛桃红

　　（3）灰葡萄酒酿造法

　　“Vin Gris”通常被翻译成“灰葡萄酒”，是一种采用红葡萄品种来酿制的接近白葡萄酒的酒精饮料。灰葡萄酒的颜色不是灰色，而是相当相当淡的粉色，一般比桃红葡萄酒的颜色还浅一些，又比白葡萄酒多了点捉摸不透的颜色光影。

　　灰葡萄酒酿造方法是将酿酒葡萄直接榨汁后发酵。在榨汁过程中会有一点点葡萄皮的色素进入葡萄汁中，让酿成的酒带一点淡淡的粉红或者浅浅的橙色或者杏色。而用这种方法酿造的桃红葡萄酒，酒体颜色比用浸渍法和放血法酿造的还要淡。

　　（4）脱色法

　　脱色法（Decolorization）是指用活性炭将红葡萄酒的颜色淡化。将活性炭放进红葡萄酒中，可以吸附其中的色素、酚类物质和胶状物质，使红葡萄酒的颜色变淡、单宁物质减少，从而形成更清瘦的桃红葡萄酒。不过，这种酿造方法十分少见。

　　（5）混合法

　　还有一种极不寻常的桃红葡萄酒酿造方法，即将红葡萄酒和白葡萄酒混合（Blending）。很多葡萄酒产区都不认同这种酿造方法，法国政府更是明令禁止用这种方法来酿造桃红葡萄酒（桃红香槟除外。但有一些高端的桃红香槟不使用这种酿造方法，而是放血法）。