茅台酒酿造所用的大曲是酱香大曲大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂培养曲块温度较高，属于高温曲，固态发酵生产的酱香型白酒麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒大曲酒，以大曲为糖化发酵生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦大麦混合，加上一定数。
茅台酒酿造所用的大曲是高温大曲高温大曲是将优质小麦破碎踩制成型后，会放在干燥通风的室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶与其他酒曲相比，高温大曲具有生产季节性，即伏天踩曲，意思就是端午制曲制曲需用优质小麦，不加任何辅料因为小麦粘着力强，富含营养。
茅台酿造所用的大曲是高温大曲酱香型白酒的生产是用独特的高温大曲为糖化发酵剂，制大曲的原料是小麦，经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干储存，即成大曲制造这种高温大曲采用独特的工艺其特点一是制曲温度高。
达到酿酒的目的这就是大曲，茅台用的大曲是高温大曲 浓香型白酒如水井坊是中偏高温大曲 清香型白酒如汾酒是低温大曲大曲温度不一样，酿出来的酒也不一样。
茅台酒酿造所用的大曲是高温大曲高温大曲是茅台酒酿造过程中的关键要素之一大曲是一种由多种微生物发酵而成的糖化发酵剂，对于茅台酒的独特风味和香气起着决定性作用高温大曲的制作过程十分复杂，需要在特定的温度和湿度条件下，经过长时间的发酵和陈化高温大曲的特点在于其发酵温度高，通常在60摄氏。
茅台酿造所用的大曲是高温大曲高温大曲是茅台酿酒的关键要素之一，它不同于其他白酒所使用的中温大曲或低温大曲高温大曲的制作过程中，温度控制至关重要，通常在60摄氏度以上，有时甚至高达65摄氏度这种高温环境有利于微生物的代谢和酶的活性，促进了曲块内部的发酵和酶解过程，为茅台酒的独特风味。
2酿造工艺茅台酒采用高温大曲工艺，而茅台大曲酒采用中温大曲工艺3香味茅台酒具有独特的酱香型香气，而茅台大曲酒则具有浓烈的曲香和麦香4口感茅台酒口感醇厚回味悠长，而茅台大曲酒则口感清爽略带辣味5品质茅台酒是中国的国酒，品质高贵，而茅台大曲酒则是普通的大曲酒。
酒的品质也就越高不论是按照蒸馏分级，还是酒曲分级，其实都是按照质量来分级，特曲好于头曲，头曲好于二曲实际上特曲头曲二曲都是大曲酒一般名优白酒都是利用大曲酿造法，如五粮液茅台酒等酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高因此你也可以理解特曲酒为，特级的大曲酒。
工艺，三高三长，即1年生产周期，2次投料，9次蒸煮由于市场需求，茅台集团的部分产品开始10次。
最好酱香酒有几种
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茅台酒大曲按颜色分类一般有白黑黄褐色三种白色曲一般是上层和边层曲，因水分散发快，表面干皮，表面菌丝较少，但曲的内部仍和其他曲一样，白曲不厚时对酿酒影响不大酱香弱而糖化力高的曲子不好掌握，按标准用曲，出窖残糖高，酸度高，出酒也不好，酱味差，减曲用酒的酱香不突出，带浓。
大曲是一种传统的酿酒原料，通常指用高粱小麦或玉米等粮食制成的经过发酵和蒸馏的酒精在制作白酒过程中，大曲是非常关键的原料之一，它能为白酒提供糖分和产生特定的香味和口感茅台是中国白酒中的佼佼者，其所指的大曲也是经过高温蒸煮酵母培育混合加工等多道工序制成的，具有浓郁的麸香和丰富的。
1 茅台酒大曲按照颜色可以分为三类白色黑色和黄褐色2 白色大曲通常是由上层和边层的曲块制成，因为水分蒸发快，表面干燥，菌丝较少尽管外部看起来较薄，但曲块内部与其他曲块相似，如果白曲不厚重，对酿酒的影响不大3 黑色大曲多出现在中层，是在高温潮湿环境下形成的4 黄褐色大曲。
大曲以小麦为原料，经粉碎后制成曲坯，让自然界微生物生长繁殖而成，称为大曲 一大曲的特点 大曲是酿制大曲酒用的糖化发酵剂在制曲过程中依靠自然界各种微生物富集到用淀粉质原料制成曲坯上，经过扩大培养，形成各种有益的酿酒微生物菌糸和酶系，再经过风干贮藏，即成为成品大曲刚培养结束出房后的大曲。
块曲的使用更适于复式发酵法即在糖化的同时，将糖化所生成的糖分转化成酒精的工艺 问题四什么叫大曲白酒 大曲白酒就是以发酵剂命名的白酒，大曲是白酒酿造过程中使用的一种发酵剂 大曲白酒可以是清香型白酒浓香型白酒，没有其它香型白酒如此称呼 问题五什么是大曲白酒 1大曲酒是区别于小曲酒而言。
酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集夏日持续。
小麦茅台酒大曲的原料就是本地的小麦，大曲是一种复合酶制剂，是形成白酒香味成分的催化剂，在培养大曲过程中还形成多样的香气成分，而只有采取赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种多的微生物水酒之“血”也，酿酒用水包括生产用水加浆降度用水和包装用水等产品特点 茅台酒是中国大曲酱香。
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