为何如今很少见到农家自酿白酒？

　　其实酒的出现虽然是一个意外，但也同时展现了先决条件――粮食富余，所以历来在酿酒的时候必定是丰年足粮，反过来在战乱饥荒年代则很少会有酿酒的农家。因此，在粮食充足的时候自酿白酒饮用算是农家的一种奖励行为，就好比过年会杀猪吃肉，毕竟，酒是一种奢 侈品，并非日常必需，因此酿酒属于一种基本需求之外的行为，重要性不高。

　　大家都知道，1949 年前经历了长时间的战火灼烧，很多地方的农民其实已经没有办法保证基本生活需求，战争中饿死的人不计其数，谁还有余粮去酿酒呢？因此可以说那一段时间让很多酿酒经验丧失，这是后来农家自酿白酒少的原因之一，至少目前很多人自酿的白酒还是在风味上有很大缺陷。

塑化剂不能明显影响酒质？

其一，如果实验用的白酒是那种陈放时间已经较长――比如基酒是五年窖藏的――这样酒体相对稳定的白酒作为试验品是否幼时客观公正，本身好酒就不需要塑化剂，在好酒中添加塑化剂属于徒劳，自然也不会有什么好的影响。真正需要加入塑化剂的是那种用食用酒精来勾兑的白酒，所以这个添加应该是食用酒精、水、香味物质、呈色物质以及塑化剂同时加入，

　　另外，过去酿酒不外乎是不想花钱去买，自己解决需求，说白了就是省钱。而如今白酒的生产已经进入规模化自动化，实话说，自己用粮食酿酒等量情况下成本远远比酒厂高，有的时候可能去买白酒花的钱还没有自己酿造花的成本高，所以很多农家也选择将粮食卖给酒厂，然后去买白酒，这样算下来起码节约了大量的时间和场地成本。