杜康酿酒子作醋，为什么这样说？

　　我国是酿酒业可谓是源远流长，追溯起来，历史悠久的当数白酒。我国酿制白酒的技术在世界上无人可以匹敌。改革开放之后，酿酒业更是得到了十足的发展。随着社会发展的逐渐前行，人们对中文化的认识也越来越深入，作为和酒本身密不可分的一项，那就是在民间传说中，酒和醋分别是杜康和他的儿子发明的，所谓杜康酿酒子作醋也。关于杜康造酒的传说版本很多，不过大多逃不过一个核心――意外而得，多是以杜康发现霉变的粮食流出的汁液饮之有神为主。当然关于杜康到底是夏少康还是黄帝时的粮仓官杜康呢？无法考证，大家也都是发挥自己的想象而已，不过反正酒这个东西的由来基本上就是意外发现的了，大自然才是发明者。

　　话说杜康开始酿酒之后，其子就自然而然担起了打杂等帮工的角色，每天搬运粮食酒糟，忙得很。某日杜康有事要离家一段时间，于是嘱咐其子将剩余的酒糟放起来，因为没有酿酒，酒糟也比较少。其子就想：粮食怎么变成酒我不知道，不过酒糟带有酒的香味，如果再加些水进去说不定哪天就能出美酒呢！于是他将酒糟放入缸中灌满水盖好盖子便忙其他的去了。

　　一忙起来就将这事儿忘了，也不知过了多久，一日他忙活完了喝了些酒在院子里迷迷糊糊睡着了，梦里见到一位老者，老者对他说：“我正在烧制一道佳肴，可惜缺一点味道，可否借你调味汁一用？”，他忙答不曾有调味汁，老者指着院落中那口缸说那不就是吗？现在打开味道刚刚好，他忽的醒来回想梦境颇觉奇怪，于是打开缸，一股刺鼻的味道串上来，他心想：完了，酒没酿成，酒糟也坏了。

为什么有些白酒时间长了变酸？

一般情况下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而酱香型白酒中比较突出，因为酱香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味实际上和甜味的相互作用在是很大的，少量的酸是有助于甜味的舒适度增加的，因此我们感觉不出酸味不代表没有酸，而我们能够感觉到酸则说明酸含量比较高。依照现在的工艺，大多数情况下白酒的酸味都不会突出，而是保

　　可转念一想，既是老者所指调味汁，何不一尝是何味？于是他沾上一点放入口中，只觉两腮生津，酸甜香醇，颇为奇妙。次日其父杜康归家，他将此事道与父亲，杜康也觉奇怪，在尝过之后也觉十分奇妙，于是他们将此液名为醯，放入菜肴中酸香可口，令人食欲大振，此后醯之名传遍各地，杜康家既出美酒，又有香醋，故有杜康造酒子作醋之说。

　　虽然只是民间传说，不过酒与醋都是十分重要的饮食之物，如今我们能够饮美酒、食香醋，全要归功于杜康父子呢！这就是杜康酿酒子作醋的传说，大家之作酒足饭饱之余谈资即可，真实度自然是无法证实的。