原料鸭蛋白酒42度左右细盐各适量准备鸭蛋洗净后控干水分，白酒倒在碗里，细盐倒在深一点的盘子里做法步骤1取一只鸭蛋在白酒里滚一下，然后捞出来放在细盐里滚一下，然后放入干净的塑料袋中，就这样依次把所有的鸭蛋都弄完7天快速腌咸鸭蛋的方法，怎么腌咸鸭蛋速度快 2把塑料；主料鸭蛋15个 辅料盐200克酒1碗 步骤1鸭蛋清洗干净252度以上高度白酒3洗好放白酒里泡一分钟4全部泡透5然后拿出来滚上一层盐6鸭蛋身上全部裹上盐7保鲜膜包好8然后放罐子里密封好9腌至40天，然后拿出来10去掉保鲜模然后放锅里煮11煮好。
腌鸭蛋的酒38度可以腌制咸鸭蛋用38度的白酒也是可以的，不过度数高一点会更好加入高度白酒，可以有效的让蛋白质加速凝固，从而产生更多的蛋黄油咸鸭蛋如果没有蛋黄油，很可能是因为忽略了加高度酒这部分做咸蛋用白酒，是为了能够更好的吸收盐，因为白酒的渗透力强，鸭蛋的外面有一层膜，做咸蛋的；将材料准备齐全盐选用普通的食盐即可白酒一定要选用质量好的高度白酒，五十度以上的蛋一定要新鲜的，蛋的新鲜程度决定了咸蛋出红油的多少将蛋洗干净，然后晾干水分请点击输入图片描述 将盐和酒分别装在容器当中请点击输入图片描述 将已经洗干净并且晾干的鸡蛋在白酒之中打一个滚，确保蛋身都。
其实腌制咸鸭蛋是很简单的，但是盐的用量根据腌制方法和个人口味是不一定的，基本上我是10斤蛋1斤盐左右下面说要注意的事项，也算不上什么“技巧”，只是一些经验而已把清理干净的鸭蛋在白酒里面沾一下最好53度以上白酒这样腌制的鸡蛋更好吃更快然后把沾好白酒的鸭蛋沾盐，全都沾满，要不不；腌咸鸭蛋用什么白酒好 腌咸鸭蛋用高浓度的白酒好，酒精度数最好在50度以上因为这样能抑制细菌生长，还能加速鸭蛋中蛋白质的凝固，从而让咸鸭蛋能产生更多的蛋黄油如果用的是低浓度白酒，那研制出来的鸭蛋不留油也不起沙，味道比高浓度白酒差多了，也不是很香白酒腌咸鸭蛋的做法 首先准备好鸭蛋。
腌制咸鸭蛋用多少度的酒合适
完全可以，食用酒精度一般为95度，而白酒在25~68度之间，两者最大的区别只是浓度不同而已。
将干净的鸭蛋放入到干净无油的盆中，然后倒入56度以上的白酒，白酒的度数越高越好，白酒的量以没过鸭蛋为宜鸭蛋在白酒中浸泡大约半小时左右制作腌料这里需要用到的调味料包括几颗八角，适量的胡椒粒，几块桂皮和适量的小茴香，几粒丁香等全部放在干净无油的碗中，并将桂皮和八角掰碎最后用。
3面糊腌制法取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食4白酒浸制法按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤精盐05公斤备料浸腌时先将晾干。
咸鸭蛋中含有大量的蛋白质脂肪矿物质等，营养丰富，风味独特，而且腌制方法比较简单，但要注意，不同的腌制方法，需要的时间也不一样，一般来说，用白酒腌制的咸鸭蛋，大约需要30天左右，而用黄泥腌制的，可能20~30天就可以了。
咸鸭蛋的做法有很多，可以用盐水腌制，可以用白酒腌制，还可以用黄泥巴腌制等等，不同的腌制方法会使用不同的食材和工具，所需要的腌制时间也是不一样的很多人会在家里面用白酒腌制咸鸭蛋，那么腌制咸鸭蛋用高度酒还是低度酒呢下面让我们具体来看看吧腌咸鸭蛋用高度酒还是低度酒 一般要用高度酒。
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高度散白酒一碗，大概60度左右，20个鸭蛋差不多需要200毫升的样子放白酒是咸蛋多出油的关键，白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出，度数越高越好，60度散装酒白即可鸭蛋浸入白酒内滚动一圈，让白酒充分接触表面拿出鸭蛋之后，仔细滚上一层精盐用餐巾纸把带着精盐白酒的鸭蛋裹上。
腌制咸鸭蛋的白酒要多少度的酒精
1、1白酒浸腌蛋 按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤精盐1斤备料用一个小碗装酒，一小盘子放盐，浸腌时先将鸭蛋放在白酒中浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内瓷坛玻璃瓶塑料保鲜盒等，没有容器就用保鲜袋，每袋68枚，然后密闭，放置干燥阴凉通风处，约30天即成玻璃瓶塑料保鲜盒。
2、紧接着我们再将浸泡白酒的鸭蛋拿出来，然后再放入食盐当中来回的滚动，让鸭蛋的表壳均匀的粘上一层食盐，然后再用保鲜膜将鸭蛋全方位无死角的紧紧包裹住，最后再将包裹完毕的所有鸭蛋放入一个容器当中盖上盖子，然后放置于通风干燥之处进行自然腌制一般咸鸭蛋在腌制的过程，只要持续7~10天左右就可以。
3、1按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤精盐05公斤备料2浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内3容器密封后放置在干燥阴凉通风处，约30天即可取出煮食腌制咸鸭蛋的其他方法 1面糊腌制法 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀，再把。
4、1使用白酒腌咸鸭蛋，最好使用高度白酒，酒精度数50度以上为宜2具体制作方法蛋洗干净之后，掠干，或者擦干，保持外壳干燥3倒入白酒，泡酒鸭蛋放白酒里浸泡半分钟左右，必须整个蛋都泡在酒里4滚盐从白酒中取出鸭蛋，放到盐碗里滚一滚，让鸭蛋都包裹上一层盐5用保鲜膜抱起来放。
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