白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。
例如60度的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水了。
白酒度数的确定
以前我国没有酒表的时候，酒度主要是靠看酒花，以及用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。
看酒花
看酒花一般是将酒兑上一定数量的水，取一勺一盆。用勺舀酒慢慢从高处向低处倒入盆中，观察落在盆中的酒花大小、均匀程度、保持时间的长短，来确定酒精成分的含量。这种方法尽管简单，不过准确率比较高，可以达到90%。
火烧法
新工艺白酒怎样？
新型白酒也叫新工艺白酒的起源是上世纪五十年代，原因是粮食短缺，所以有人提出“三精一水”的勾兑方法，这有效的缓解了当时的白酒的短缺现象。但同时也造成了人们“勾兑酒容易上头”“口感不好”“可能是假酒”的想法，后来人们提到勾兑酒就摇头正是因此。新型白酒改进五十年代后，国家开始提倡研究勾兑酒，把勾兑白酒列入重点计划。后来四川糖
用火烧是将白酒斟在蛊内，点火燃烧，火熄灭以后，看剩下的水分多少，根据水分的数量确定此酒酒精的含量。这种方法因为受到外界环境的影响，所以结果欠准确。
酒表测定
新中 国以后，统一使用酒表来测定白酒的酒精含量。
具体方法：
取一支玻璃量杯，杯中装满拟测度的白酒，把酒精计、温度计放进量杯内，待三五分钟以后，升降稳定了，即可查看酒精计、温度计的度数，然后通过查表测出酒的度数。
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新型白酒发展趋势怎样？
新型白酒的发展不过数十年，却已经成为市场中必不可少的一员。其发展之迅速令人咂舌，那么未来是否会完全占据整个市场呢？个人认为这种可能微乎其微首先：人工合成酒存在后天性不足新工艺白酒主要是通过勾兑调香以达到传统白酒的口感，香气等状态。可以说这是人类科学研究的特点（逆推过程），但传统白酒酿造过程中各类微生物的共同发酵和原粮出
