- 过年你那里哪道菜是最费功夫的？怎么做
过年你那里哪道菜是最费功夫的？怎么做
武汉的过年菜中，并不像鲁菜那般繁复，也不像粤菜闽菜一般精致，因此说其最费功夫，其实更多还是用心和用材的选择。
记忆中，属于过年的菜是竹床糍粑骨，独具汉味风情的一道菜。
原料不算复杂，排骨300克、糯米50克、面包糠50克，以及姜、葱、肉酱、辣椒、大料、盐、糖、味精、胡椒粉、老抽、料酒等。
先将排骨剁成10厘米小段，加调料烧至肉质酥烂，用大火将汁收浓至干，摊凉备用。接着将糯米洗净蒸熟，趁热捣成糍粑状。
再将摊凉的排骨用糯米糍粑均匀包好，再裹上面包糠。最后就是油炸，炒锅下油烧至六七成热，下糍粑骨油炸定型后即可离大火，用四五成油温炸熟至透心，再开大火将油温升至七八成热后，炸至金黄色便可迅速起锅。
是不是感觉很简单，那就错了，还有一个手工版本，也是要求火候和制作工艺的一道菜。比如现在做法可以用面包糠裹着，但以前的老方法是用干馒头碾碎包裹排骨，这就要求大家慢工出细活了。
另外，制作的关键点是，油炸时一定要炸透，起锅时要沥干油分即可。
我们这里过年时有一道“红烧肉”，我认为是最费功夫的菜。
我的家乡是河南省洛阳市，我们“洛阳水席”在地当是非常有名的，但凡老洛阳人，每一家都会做几道水席，“红烧肉”是洛阳水席的其中一道（洛阳水席共二十四道菜）。
从我小时候开始至现在这三十多年里，“红烧肉”这道菜，一直是我们家只有过年时候才做的，因为“红烧肉”的做法太复杂了。
在我小的时候，每星期能吃一次肉都是很不错的，记得我小的时候家里每次买肉都是五花肉居多，每次家里炒肉，我都是扒着锅用筷子挑捡肥瘦相间的肉放到自己碗里。
所以在我小的时候（上小学那些年），最经常盼望的事就是去“吃席”，因为“吃席”时有很多肉，还能吃到“红烧肉”。
我也看到过别的地方也有“红烧肉”这道菜，但是做法与我们洛阳的做法完全不一样。
我们家“红烧肉”的做法是按照“洛阳水席”的传统方法制做的。
肉铺买猪五花肉，直接在肉铺要求店家切成宽度为八厘米左右的长条形，一定要肥肉多一点，瘦肉多了做出来的红烧肉口感比较木。
回到家后，用冷水清洗后，放入一个大锅里，加入凉水，水要淹沫过肉，加花椒、八角、干辣椒，开始在火上煮，大火煮沸锅中的水，撇去浮沫，改中小火煮。
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很多白酒的酿酒原料中都有这样的一种原料叫大米！大米其实是一种统称！ 大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为...,茅台尚酱
煮至用筷子可以插透肉皮为准，不要煮的太狠，然后将煮好的肉捞出，控干水分。
将控干水分的五花肉切成长约8厘米、宽3厘米、厚度就是五花肉自身的厚度的大块状。
将切好的五花肉泡入蜂蜜水（热水中加入蜂蜜），浸泡约30分钟。
取一大炒锅，锅里加入食用油，油量半锅，将泡过蜂蜜水的五花肉用笊篱捞出，控去多余水分后下油锅炸，炸的时候油会四溅（因为有水分），需要用锅盖将锅盖上，炸至油不会四溅时，就是炸好了，捞出。
捞出来的五花肉控干油后，再次泡入蜂蜜水，泡一晚上，这次泡的目的是为了“肉皮起泡”。
早上放火上温一下，锅里表皮的油化开后，将红烧肉捞出，控干水分。
吃的时候上笼蒸一下（加盐、十三香，料酒，白糖等调料），上桌前撒少许葱花香菜。
如果吃的时候不想上笼蒸，也可以做“烩菜”、用辣椒爆炒红烧肉也是很不错的选择。
这就是“洛阳水席”中“红烧肉”的做法，怎么样，看着是不是过程很复杂？
这种红烧肉的做法我们家只有过年时才做。家里的亲戚朋友都吃中俺爸做的这个“红烧肉”了，加上我家自己也要吃，每年做一次这样的红烧肉，我们家至少买生肉要20斤往上。
肥而不腻、入口即化是这个“红烧肉”的特点，过程很复杂，吃着真好吃！
四川人的宴席都少不了一个菜，甜烧白（又称夹沙肉）主料：猪五花肉，辅料：糯米，汤圆芯，调料白糖，红糖（要正宗的四川红糖）做法，五花肉去毛洗净，放入锅中煮熟，捞出晾冷，切成合一片（切一刀但是不能断然后在切一片，直接切断，）切12片盒一片，汤圆芯切成小片用切好的盒一片夹上汤圆芯，摆在碗里，，待用，锅中烧水下洗好的糯米煮至糯米1/4熟沥干水分，用冷水冲凉，沥干水分，加油，红糖末拌匀，装在摆好夹沙肉的上面，入蒸笼蒸1小时，取盘扣在盘中撒白糖即可，五花肉肉肥而不腻，甜香味浓郁，适合各种年纪的人食用@悟空问答
过年回家团聚的时候，最辛苦的就是爸妈了，恨不得把所有拿手菜都搬上饭桌，让孩子们吃个够。我们家乡的蒸丸就是一道非常美味的菜，当然也是颇费功夫，老爸总是从早晨起床后就开始准备食材，以便让我们中午的时候能吃上那道美味。首先要把五花肉切细加葱，姜，蒜，剁成泥，加盐，少许油搅拌上劲儿，放置一旁入味儿，然后再开始切外面裹着的那层肥肉丁，这可是个技术活儿，得把肥肉先切成薄片，那样切出来的丁才会小，然后把之前的肉泥团成一个个小丸子，外面裹一层肥肉丁，然后放到盘子里上锅蒸熟，最后勾芡装盘，就可以上桌了，是不是垂涎欲滴啊，赶快去试试吧。
马上过年了，也到了家家团聚的时候了，也都开始准备一些美食，在除夕夜大露一手呢，这里面就有很多做起来比较费时费力的美味了，比如我们那边，也是我们家过年必备的一道菜了，八宝甜饭。忘说了，我出生在古都西安，最有韵味的中国年，当然就少不了甜甜的味道。就说说这个八宝甜饭吧，或许因为好吃所以费时吧，主材就是糯米，其它辅料也是比较丰盛，有白砂糖、核桃仁、花生仁、大枣、葡萄干、淀粉和青红丝用来配色，好像现在也有加桂圆的。费时那是名副其实的，先要把糯米浸泡4-5个小时，漫长的等待，然后就是上锅蒸糯米饭，大概30分钟，然后取出盛在碗里，这里需要先在碗底铺上备料，之后在带碗在锅里蒸30分钟，取出扣在盘里，在根据个人口味撒上白砂糖，一道美味就好了，甜口，小孩最爱哦。可以说是用时间沉淀下来的美食，必须用耐心去享受美食成功的喜悦，哈哈大家哪里有没有这道菜，都是怎么做呢，评论留言哦。
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