- 怎么做酱香的酱
- 怎么用酱香酱做酱汁
- 正宗酱香酱料配方
怎么做酱香的酱
一、备好食材：黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮。
二、锅中倒入清水。
三、倒入黄豆酱油。
四、倒入红糖和冰糖。
五、葱结、姜片放入锅中。
六、最后放入所有香料。
七、大火烧开后转小火熬煮。
八、熬到汤汁较为浓稠，是原来汤汁的2/3关火。
九、滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好。
怎么用酱香酱做酱汁
用料：
郫县豆瓣酱 2勺，黄豆酱 1勺，甜面酱 1勺，番茄酱 1勺，辣豆腐乳 1块，大葱 1根，大蒜 半头，生姜 1小块，啤酒 3勺，白糖 适量，五香粉 1勺，芝麻 适量，植物油 适量
做法：
1.将除了白糖、植物油，外所有的材料全部放入搅拌机中。
2.开启搅拌机，打成糊状，无颗粒细腻的状态哦。
3.锅里加适量油烧热，倒入打好的酱料炒香。
4.再加入点水炖煮，我加了刷搅拌机的水。
5.炖煮到浓稠加入芝麻搅拌，再加入白糖调味即可
酱香味是以甜酱为主要调味原料调制面成的,甜酱又名面酱、京酱。主要由面粉、精盐等经发酵酿制而成。有增色、增香,使成菜爽口不腻的作用。
一般先将主料熟处理,再将甜酱炒香,加鲜汤、料酒、白糖、精盐与主料同烧,入味后，加味精,汁浓后起锅成菜。
还有一种调味方法是主料用精盐、料酒、水淀粉码芡,下入锅中炒散,加入甜酱炒香上色,烹人由精盐、酱油、白糖、鲜汤、水淀粉调成的滋汁,收汁亮油，后起锅成菜
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此味因不同菜肴风味的需要,可加酱油、白糖、胡椒粉、姜、葱、香油等调味品,应用范围多是以猪肉、猪肘、鸭肉、豆腐、冬笋、高笋等为主料的菜肴。如:酱肉丝、酱烧肘子、酱烧仔鸭、酱烧冬笋。
此味因不同菜肴风味的需要,可加酱油、白糖、胡椒粉、姜、葱、香油等调味品,应用范围多是以猪肉、猪肘、鸭肉、豆腐、冬笋、高笋等为主料的菜肴。如:酱肉丝、酱烧肘子、酱烧仔鸭、酱烧冬笋。
在调味中一定要注意甜酱的色泽、浓度、滋味、咸度,并根据菜肴的成菜特点来决定甜酱及其他调料的用量。如甜酱酸度过重,可加白糖来调整;甜酱浓度过大,下锅前可用香油或料酒、鲜汤来稀释。
正宗酱香酱料配方
配方：姜20克、清汤500克、白胡椒2克、精盐5克、色拉油100克、八角5克、香叶3克、香油20克、骨味素5克、鸡精5克、白糖5克、蚝油20克,花生酱30克、红酱油10克
做法：姜切成片,八角、香叶用水泡软。炒锅上火倒入油烧至六成热,下姜片香料煸香,再倒入清汤,调入精盐、骨味素、鸡精、白胡椒、白糖、蚝油、花生酱、红酱油、香油调制均匀即成。
原料：蒜片10克，姜末10克，葱段15克
调味料：干红辣椒5克，湿生粉15克，花椒15粒，豆瓣酱（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，盐2克，味精2克，油50克，葱段10克
制法：湿生粉 料酒 白糖 醋 味精 盐够兑成汁；油烧热入葱段 干红辣椒 花椒 豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成。
一、备好食材：黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮。
二、锅中倒入清水。
三、倒入黄豆酱油。
四、倒入红糖和冰糖。
五、葱结、姜片放入锅中。
六、最后放入所有香料。
七、大火烧开后转小火熬煮。
八、熬到汤汁较为浓稠，是原来汤汁的2/3关火。
九、滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好。
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舌尖上的酱香世家
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