甜葡萄酒酿制方法，为了增加葡萄中的糖分，允许葡萄成熟。成熟的葡萄生产甜葡萄酒。因此，生长在温暖地区的葡萄生产相对更甜的葡萄酒，而生长在寒冷地区的葡萄生产干酒。
葡萄收获后，晒干以浓缩其中的糖。这产生甜酒，通常用于生产甜点酒。此外，葡萄收获前留在葡萄树上冷冻，富含糖分，可制成甜葡萄酒――冰酒。
另一种制造甜酒的方法是在发酵葡萄汁之前向其中添加糖。
干白是香槟吗？
干白和香槟都是葡萄酒，但干白不是香槟。干白是指含糖量低于4.0g/l的白葡萄酒，全世界都可以生产；而香槟属于起泡葡萄酒，且只在法国香槟区生产，含糖量没有局限，从干到甜都有。
可以通过调节发酵过程来制造甜酒。酿酒商缩短了发酵过程，以确保葡萄酒中残留一定量的糖。发酵过程越长，生产的葡萄酒就越干。在发酵过程中，糖会变成酒精。发酵结束前，停止发酵以保存一些糖，使葡萄酒变甜。
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为什么白葡萄酒酒体通常呈淡黄色？
白葡萄酒通常呈淡黄色。这主要是因为这种葡萄酒要么只由葡萄汁制成，这样红葡萄皮就不会污染颜色；或者它们是由黄色、绿色或金色葡萄皮制成的。
