白云边酒以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂。采用高温闷料，高比例用曲，高温堆积，三次投料，九轮发酵的工艺。基本是酱香型酒工艺，它的窖泥有两种，一是水泥池，一是泥窖。高温堆积是白云边酒的关键操作，他们严格控制堆温，要求升温平稳，上、中、下温度要相衔接。他们非常重视前三轮的操作，他们认为前三轮堆积温度高一些，时间长一些，产的酒酱香突出。白云边增浓的办法①双轮底发酵②加香泥发酵③窖底香醅回窖再发酵等等。
白云边酒的品评要点：闻香以酱香为主，略带浓香；入口后浓香较突出；口味较细腻，后味较长；在浓香型酒中品评，它酱味突出，在酱香型中品评，它浓味突出。
口子窖酒是什么香型酒？口子窖酒怎样？
口子酒产于淮北市濉溪县，系兼香型白酒。口子酒酿造历史悠久。据传，战国时期， 宋国迁都相山，就大量酿造。口子酒历时千年，素有“名驰冀北三千里，昧占江南第1家”之誉。口子酒人口昧道甘美，酒后心悦神恰，素有“隔壁千家醉，开坛十里香”的美誉。历史昭示未来，口子窖所处的黄淮腹地，自古便以其通达南北、承接东西的特殊区域位置，成为兼
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窖藏白酒指什么？
窖藏白酒一般指生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内贮藏。窖藏，这个窖，意思不是狭义的地下的窖，应包括普通库房、山洞等。其本意应当是，经过(陶、瓷)酒坛贮存的酒。这个常年存储的过程也叫“陈酿”。
