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这是一个130年老字号中断而重生的故事。
因儿时的感情，隆盛酱园第五代传人张兵收购、重振家族老字号，坚持恢复老工艺，以古法并创新性地借鉴制茶的手法调配酱油，研发出新颖的豉香，果香，甜香及花香混合型酱油，以私人订制打造酱油中的“爱马仕”。
从2005年拜师学艺，到2011年收购老字号，再到如今，张兵的复兴之路一波三折。
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■ 调味品商界 ｜桂圆发自北京
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曾经的四大酱园之首
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隆盛酱园，位于广东韶关，溯源于清乾隆年间的佛山酱园，清光绪年间，活跃于西江流域的疍家人，因地区政局不稳定而溯江北上，1887年，疍家人李政儒于韶州始创了隆盛酱园。
隆盛酱园的酱油酿造工艺经过三代的传承与研究，至民国初年大成，其工艺讲究，口感醇厚的酿造方法领先同侪，享誉粤北，其方式高盐稀态手工艺生产传承至今，已有130多年悠久历史。
彼时，隆盛酱园的销量已居本市四大酱园之首，成为韶关最大的一家酱园，市区及周边的酱料零售铺都踊跃来批发酱料。
据曲江县志韶关市一商记载：“解放前的商业机构，酱园有隆盛、聚德诚、福泰各、源昌合”。
1955年，公私合营，隆盛酱园和市内其他酱园合并，成立了利民食品厂；1960年，转为国营，改名为韶关食品厂，直到2006年企业倒闭，就这样成立了130多年的老字号轰然倒塌。
老酱园中断了多年之后，2011年张兵收购开始重建，复名隆盛酱园。
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第五代传人的复兴
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翻新的外墙、新装的店面，室内的百年楼梯，依然伫立着……
隆盛酱园的店铺是张兵小时候上学必经之处，童年打酱油时的记忆与感情都在一瞬间袭来。
盘下老酱园之前，张兵爱好制茶，闲时也会自己酿酱。 2005年张兵就拜师学艺，得到师傅詹勇明的极大帮助。
▲ 张兵在制曲（酿造酱油的一个步骤）
浓香型白酒工艺流程整套视频
熬猪油给多少酒才会有白酒的醇香熬猪油给多少酒才会有白酒的醇香前段时间刚尝试熬过一盆，说说制作心得。以前熬猪油，就是放点花生油或者菜籽油打底，将切好的猪板油加进去熬制，放进去之前还会少放点食盐，开中小火熬制，后来发现这种方式熬出来的猪油，一是颜色不对，偏黄，二是闻起来香味...,茅台尚酱
张兵知道，要酿成一坛好酱油，并非一腔热忱就能酿成的。他遵循古法酿造，依靠老祖宗传下来的工艺，但深知如今的酿制环境已经今非昔比，只遵循传统不创新也是死路一条。
他大胆借鉴制茶的工艺和逻辑来酿造酱油。
依天气，温度调整原料配比，制曲控制快慢，有意识做甜口或取香，揿酱逐层翻晒，当发酵至呈桂花香，或果香，或明显豉香时取油，定型。最难在于各类油的搭配，既要复合香型，又需口感醇厚鲜香，回甘明显。
张兵研发出豉香，果香，甜香及花香混合型酱油，口味咸鲜，回甘持久。
张兵自称手艺人，他认为匠人精神，无非是一良心，二坚持。
“做酱油很苦，制曲时要时刻控制品温、补氧，通常需熬几个通宵，三伏天耐着酷暑掀酱，做的一手好酱，辛苦还是其次，关键还看悟性。要依温湿度、天气状况调整原料的配比、手法以及口感的调配。”张兵说。
▲ 隆盛酱园厂区
春天投料，至冬收获。几百只缸整齐排成长长数列，细数着一个手艺人的坚持。
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一个手艺人的困境
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作为老字号的第五代传人，张兵目睹了隆盛酱园中断与重生的兴衰之变，靠着传统工艺与创新适应，打造出品质独特的酱油。
▲ 韶关市隆盛酱园调味品有限公司董事长张兵
一个成功的手艺人，能酿造出绝品酱油，但是怎么把它推向市场，却难倒了手艺人张兵。
靠着私人订制以及用户的口口相传，隆盛一点一滴的积累人脉和人气。张兵对隆盛的规划是走小众高端消费的路线，以私人订制与餐饮企业合作，在一线城市开始布局经销，做流通。
但是他深深地感知到，老字号复兴的不易：“做了7年亏损7年，欣慰的是客人们赞赏、街坊们的回味，这也是坚持下来的原因。而且我知道如果我不做下去，我们整个韶关市的唯一老字号就没了。”
2017年隆盛酱园申报广东省级非物质文化遗产，却最终被刷下来，对张兵的打击非常大，他一度感到非常失望。他希望政府能更加重视老字号和传统手艺的复兴并附诸于行动。
现在的隆盛酱园，产能3000吨高档酱油、6000吨酱、300吨醋，却从未满负荷开工；30多个员工，每年的人力成本就达到180万元，“成本太高、实力不足、缺少推广销售人才“是手艺人张兵最头痛的地方。
7年时间，几百万的投入，终日泡在酱缸中，张兵用自己的行动诠释着匠人精神：无非是一良心，二坚持。
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