- 熬猪油给多少酒才会有白酒的醇香
熬猪油给多少酒才会有白酒的醇香
前段时间刚尝试熬过一盆，说说制作心得。
以前熬猪油，就是放点花生油或者菜籽油打底，将切好的猪板油加进去熬制，放进去之前还会少放点食盐，开中小火熬制，后来发现这种方式熬出来的猪油，一是颜色不对，偏黄，二是闻起来香味也不明显，很显然，和大师比较起来，肯定差距明显了。
后来有一次，偶然在刷短视频的时候看到一位大师的熬制方法，觉得茅塞顿开，于是自己现学现卖抓紧尝试了一次。
流程如下：
猪板油洗净切小块备用，香葱洗净切段备用。猪板油下锅后，加入适量的水(比猪板油一样或略少)，大火熬制水分蒸发后转中小火继续熬制(也就是先煮后熬)。等到猪板油颗粒全部熬制焦黄后，用滤勺滤出板油颗粒，加入切好的香葱段，(也可加入适量花椒)，少炸一会捞出。最后将熬好的猪油倒入容器中，记住最后锅底的少量油渣就不用到了，直接炒盘青菜吧！待猪油冷却后，你会看到白白的凝固好的猪油，和闻到浓浓的猪油香！！
至于闻到酒香，你可以尝试一下不用加水，而直接加白酒的熬煮方式，相信应该就能闻到酒香了！
哈喽，大家好！我是杨厨有菜。很高兴回答这个问题。熬猪油给多少酒才会有酒的醇香？我个人觉得熬猪油不只是放白酒。还可以放其他一些东西。比如说姜葱。都可以放。这些东西一起放进去的话，熬出来的猪油会更加香醇。还有就是放多少白酒取决于我们有多少猪油。而不是说无论我们有多少猪油都应该放这么多白酒。就拿1斤猪也来说吧。最多也就是放50克左右的酒。下面给大家分享一个我熬猪油的配方。保证你熬出的猪油非常香醇。
1:准备的料有。猪板油5斤，一定要猪板油哦！其他部位的猪油熬出来可能没有那么香。甚至出油率没有那么高。把猪油切成小块。高度纯粮白酒250克。老姜100克，老姜要把它切成片。小葱100克洗干净备用。
2:锅放在火上。放1斤左右的清水。倒入切好的猪油。姜片和小葱也一块扔下去。白酒250克也倒下去。然后开小火。慢慢的熬。可能要熬半个小时左右。等到里面的水分慢慢蒸发完。油也熬出来。就可以关火了。把油渣连同熬过的姜片小葱全部捞出来。猪油打到一个小盆子里面。加盖密封。这样猪油就好了。这样熬出来的猪油非常香醇。葱香浓郁。
最后温馨提示，油渣可别扔了哦。用来炒莲花白，炒白菜都挺好吃的。
熬猪油是可以加白酒的，但是你要是想猪油能体现出白酒的醇香味，那可不仅仅是加多少的问题。
这个问题没有太标准的答案，通常在熬制猪油的时候，提前加一点白酒，可以消除猪油的一些异味，但是如果你想体现出醇香味儿的话，那不仅仅是加多少量的问题，而是加白酒的时机，如果你加的过早他肯定会因为高温会发掉，你也就感觉不到白酒的醇香，如果想提现出来醇香味，应该在出锅前的几分钟，或者熬完猪油，关火后再加入，否则肯定因为高温被蒸发掉。
熬猪油不用放酒，首先在买猪油的要选板油，回来用湿温水洗干净放锅里，在放半小碗水，先用中火熬，然后改小火慢慢把水烧干，同的油也就慢慢地出来了，待出来油多了，就倒一出来，最后油全部熬出就可以了，放点水可以使猪油熬出来嫩点，火小熬出来使油白点，我一直是这样熬的，大家也可以试试。
平平常常的熬猪油看似简单，但是要熬出浓香，脂白的烘焙猪油，却也是需要一些小技巧的，注意事项：全程注意溅油，安全第一，前期加锅盖，后期视情况而定。前期后期一般不溅油，中期需要注意(中期油水混合 ，容易溅油)期间需要搅拌，是为了防止粘锅并保持油渣出油状态的一致，油渣不要炸到焦黄，渣至微黄状态就要注意了，接近金黄即刻关火捞出。(微黄也可捞出，油渣嫩油更白，出油少一点)烘焙用猪油，千万不要放盐或者糖。其他用随意。白酒用高度浓香型白酒，用黄酒香度差很多。大厨秘制熬“猪油”，多加这1步，猪油又白又嫩，不腥还不油腻，快来试试吧
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用料
新鲜猪板油大约 2斤
柠檬片 3片
姜片 3片
浓香型高度白酒 30克
猪板油剥开清洗，切匀称小段。
入锅，加少量水，水无需漫过猪板油，加20克浓香型白酒，两三片柠檬，两三片老姜。
(前期)盖上锅盖旺火煮开，期间兜底捅几次，以防后期粘锅。
(中期) 煮开后继续大火煮至出油状态，转中小火（出油刚刚开始时，边上会冒出密密麻麻的小泡泡）。
(后期)中间开始大量冒大一点泡泡时改为小火。
此时取出柠檬片和姜片。继续小火耐心熬制。等到油渣接近微金黄立马关火，用漏勺捞出，铲子略微按压，沥出多余油份。熬好的油略微金黄透明，带有一些细渣。细小的油渣碎会很快沉淀定底，用过滤网虑一下即可。刚刚炸好的猪油是金黄透明色，仔细闻闻带一点香味。彻底凉了以后，盖上保鲜膜放入冷藏室，冷藏24小时以后就是这个效果了，此时再闻，那香味沁人心脾，白酒，柠檬，姜片都可以去腥提香。
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