所谓量质摘酒，是指从全部白酒的馏分中摘取其特优馏分的方法。在蒸馏时，先掐去酒头，除去其暴辣的部分(俗称“切头”);边接酒，边品尝，取出优质酒和主体酒;为酒尾，是次级酒。量质摘酒是固态法酒醅上甑后进行蒸馏的关键工序，
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般都十分重视。
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白酒的品鉴之道
观其色：将酒倒杯中三分之二满，手指轻拈杯柱下方。举杯齐眉观其色，经过二十年的时间交融沉淀，其色自然清亮、晶莹剔透。均匀摇晃酒杯，挂杯薄如蝉翼，持久不退，宛若圣水。闻其香：将酒杯放置鼻下2厘米，轻轻摇晃，让沉睡了二十年的美酒醒来；轻吸慢嗅，可闻淡淡果香；再深闻一口，感受二十年美酒厚实的陈香，细细品味，酒香瞬间渗入心脾。抿
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互助青稞酒怎么样？
互助白青稞，镌刻在青海人记忆中的地道青稞酒，酒体口感“陈香飘逸，细腻雅致”，绵长深邃，醇厚丰满，堪称传世之酿，酒花细致集中，酒花饱满，倒酒入杯，轻晃细品，丝线挂杯，持久留香，必为好酒。品名:互助.白青稞酒精度:52vol净含量:500ml香型:青稞清香型原料:水、 青稞、豌豆.糯米贮存条件:阴凉干燥处,密封保存生产厂家
