复窖窖藏是将酒存放在埋入地下的土陶坛，复窖老酒，对存放酒的土陶坛，埋藏土陶坛的酒糟，沙土，赤士等都有严格要求。酒糟选用的酿制坤沙的首轮酒糟，不可选用其他流程的酒糟，因为首轮次坤沙的酒糟摊凉后，与赤土的结合让土陶坛内的酱酒酒体口感达到一个无瑕的境地。赤土和细沙沙土是选用茅台镇7.5平方公里核心产区的材料，这种特殊的选材，对于酒体的发酵、熟化非常有利，同时也是对酒中的香气成分的微生物产生、精华、增减起到了决定性作用。埋人土陶坛周围的酒糟、赤土、沙土的比例控制在1:1:1左右层酒糟，层赤土，一层沙土，让陶坛在地底也能“自由呼吸”发酵。
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黄酒的颜色怎么来的？
黄酒顾名思义，因为颜色是黄色所以得此称谓。黄酒是世界三大古酒之一，有明确史料记载的历史已有3000多年。传统工艺生产的黄酒，工艺复杂、耗时长久，色彩源自于谷物自身在发酵过程中产生的天然色素，而通过添加焦糖色，从而简化酿造步骤、提升产能的现代黄酒生产工艺的历史，仅仅只有30年左右。
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为什么不同的黄酒颜色不一样？
黄酒的颜色跟酒体的含糖量、年份有关。通常情况下，含糖量越高的酒，颜色越深在同等含糖量的情况下，年份越久的颜色越深。黄酒因含糖量不同，分为甜型、半甜型、半干型、干型，颜色依次由深褐色至淡黄色。另外，同类型的黄酒，含糖量同样有高低之分，如同为半干型，含糖量可从15.1g/l至40g/l,颜色也会由浅至深。
