鉴赏余味就应该从余味本身具有的风味+余味的长度两方面入手。
(1)风味
风味本身也可以分为两个方面：
一个是其风格，如细腻、圆润、顺滑、优雅、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯和邪味、辛辣、尖酸、苦涩、粗糙、干涩或有灼烧感等。
一个是其味道，如酸味、甜味、酱味、窖泥味、酒精味、苦味甚至是品酒环节未闻到的香气都有可能出现在余味中。
酒为啥时间越久越香 味道越好？
白酒的酿造原料、产地、工艺、年份、陈年时间等都会影响白酒余味长短，所以，余味的长短在很大程度上反映了一款白酒本身的复杂度和层次感。不过，你必须明白的是，余味只是衡量好坏的一个参考标准，切不能在长短上过分较真。毕竟酒的余味并不总是好的印象，有些酒的余味虽长但可能比较粗糙，甚至带有悠长的苦味或其它异味。
(2)长度
余味除了常见的“悠长”外，还可以用持久、短促、中等、中长、中短或一般来形容。
一般认为余味达到 5 秒就可以称之为悠长了，3-5 秒为中长，2-3 秒为中等，2 秒以下是中短，不到 1 秒就是短促了。
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酱香型白酒特点？
酱香型白酒其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄
