酱香白酒的酿造工艺流程详细介绍？

　　酱香型白酒生产工艺流程

　　酱酒酿造的基本工艺特点简称为：“一、二、九、八、七”的酿造工艺；

　　即“端午制曲(农历五月初五)、重阳下沙(农历九月初九)、一年生产周期、二次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。”

茅台酱香酒为什么要端午制曲？

因为端午节前后气温相对较高。茅台酒的制曲季节性非常强，都是在炎热的伏天人工踩曲。这段时间气温高、湿度大，空气中微生物种类和数量繁多，生态活跃.微生物在白酒香味成分形成的过程中，起着至关重要的作用，白酒的香味成分，就是微生物的代谢产物。不同的制曲温度，带来的微生物群系也不一样。温度高、适温宽，微生物种类和数量多，产生的香

　　端午制曲：培养有益微生物来进行食品发酵的过程被称之为制曲。酱酒制曲采用的原料是冬小麦。