一、空杯留香：即装过优质的酱香型白酒的杯子,酒的气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是：优质酱香型白酒中聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快。
二、香气经久不息：酱香酒在其阴阳发酵时，会自然形成900多种香气成分，是香味物质多的酒种。在这其中，一部分香气物质会挥发，还有一部分不挥发或难挥发。在酱香酒复杂且高温的工艺下，这些能挥发的物质大多都挥发了，再经过了3-5年漫长的窖藏时间，留下的大部分是一些高沸点的芳香物质，它们便是酱酒留香的关键因素。用的方法来说，酱酒的酱香味是由前香和后香复合而成，前香主要是低沸点的醇、酯、醛类物质，后香主要是高沸点的酸性物质，后香正是空杯留香的特殊成分。
酱酒12987工艺是什么？
茅台镇的12987工艺。一个周期：12987工艺中的“1“，意为酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。经过千年的沉淀与总结，12987工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，成为现如今酱酒酿造的好工艺。两次投粮：12987工艺中
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白酒为什么不标保质期？如何保存？
香酒是越陈越香，存储多年的酱香酒不仅会有沁人的芳香气息，同时还会拥有更加醇柔的口感。据我国相关规定，酒精度高于或者等于10vol的饮料，可以不用进行标示保质期。主要原因就是微生物在10的酒精溶液里，是不能生长繁殖的，而且我国的白酒酒精度数通常都比较高，菌类根本就是难以生存，因此完全不需要担心白酒会出现变质的问题。此外，
