酿造传统纯粮的酱香酒有四个必不可少的条件：
①贵州茅台镇空气中特有的微生物群体(茅台镇独特的环境，三面环山，一面环水，四季无风，适合微生物菌群的生长繁殖)；
②赤水河的水，河流沿岸没有工业污染，是长江上游至今保护好的一条支流；
酱香酒的味道都是一样的吗？
明明同一品牌的酱酒，但是不同的时间生产的酒拿出来喝，味道有差异。其实，味道不一样就对了！真正好的酱酒，每次喝的味道还真的是不一样的！这才是真正的传统工艺酿造的酱酒特点，就是所谓的“真茅台酱酒”特点！这主要是以下原因造成的：1、酿酒条件的一点小变化，会导致味道不一样。传统工艺酱酒是纯手工生产，酒的品质与发酵温度、湿度、大
③贵州当地糯性小红高粱红，粒小皮厚，支链淀粉高，能经受住酱香酒多轮次的烘烤蒸煮；
④特有的酿造工艺，粮食破碎率小于等于20%。端午制曲，重阳下沙，七轮出酒，长期窖藏，精心勾调。
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购买酱香酒注意什么？
1、看产区:正宗酱香型白酒核心产区便是贵州省仁怀市茅台镇，这里的水质、土壤、气候对于酒料的发酵、熟化非常有利。 而茅台镇正宗酱酒核心产区仅7.5平里，这里具有不可以复制的微生物环境，正所谓茅台酒离开茅台镇就无法酿造出来。2、看工艺:酱香型白酒遵循传统工艺酿造，及12987工艺。那“12987”到底是什么？其实“1298
