标准的酱香型白酒有酱香突出，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺不突出，酯香柔雅协调等特点，而作为酱酒的主体香气，到底是如何产生的呢？
其实酱香的本质是芳香族化合物产生的香味，这些物质主要来源于原料，优质酱酒的原料都选用茅台镇本地的红缨子糯高粱，这类高粱具有颗粒饱满粒小皮厚的特点，经得起多轮次的蒸煮，酱香的香味物质就是在多轮次的发酵过程中形成的。
曲香是如何产生的？
想获得突出的酱香，不能只靠原料，还需要高温大曲，在高温条件下，曲中耐热的菌群会变得非常的活跃，还会不断生成与繁衍产生大量的前驱物质，能够帮助形成芳香族化合物，同时，高温还会使糟醅中的酸性物质，产生褐变反应，让流出的酒尝起来有一种类似于烟熏和可可的香气，这也就是曲香。
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茅香是如何产生的？
在白酒的香气中，其实更高级的是乌梅香，也叫茅香，它与酱香交融在一起，呈现出优雅高级感，他的形成很特别，茅台的赤水河谷，有一种特殊的曲蚊，能够将花果植物汁液与花粉带入曲中，增加曲的香味，或者在勾调过程中，添加茅香调味酒，能够补充茅香，提升整体的细腻度。但是勾调也不是简单的堆砌，而是通过精妙的配比，让想突出的香气更加清晰，
