有的人可能听说过西北的烧刀子，高度数达到78度。衡水老白干有一款72度的酒。五粮液、泸州老窖也有70度以上的酒。
但这些都不是标品，要么是从酒厂搞到的原液，要么是非流通产品。按照国家标准，白酒高度数按照不同香型，有68度、65度、40度三种。
度数与风味好坏有关系吗？
常见的名酒，其经典度数大多在5255°之间，于是有“度数越高，风味口感越好”的说法，这一说法正确吗？非也！酒度数高低不能代表酒质量、风味的优与劣，只能说明酒中酒精含量的差异。白酒中真正影响口感差异的是酯类、酸类等微量物质，虽然在白酒中含量占比不到2，却是白酒风味的决定性因素，含量和比例不同，其酒口感是不同的。
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白酒度数越高，味道越辣？
白酒的辣味与酒精度没有必然关系。辣，是由于酒中的物质，刺激了人体鼻腔、口腔、咽喉等部位的痛觉神经纤维，而产生的一种痛觉感受。酒中的辣味，来自于其中的醛类物质，如乙醛、糠醛等。酒精度数，衡量的是酒中乙醇的含量。而醛类物质的含量多少与酒精度数没有任何关系。所以，并不是说酒的度数越高，白酒越辣。
