麦芽是啤酒的灵魂，给了啤酒颜色、酒体、风味、甜度等特质。
麦芽前身是大麦，本身是硬的，淀粉含量高，蛋白质含量低，用途就是拿来酿酒。
大麦主要生长于纬度45-55度之间寒冷的区域，产地有捷克、德国、美国、丹麦、英国、美国等，一般来说有两棱和六棱大麦、海边或内陆品质不同的说法。
传统酿酒师比较偏爱二棱大麦，它颗粒较大皮克较少，发酵材料含量较六棱品种高；六棱品种每株粒数较多，因而酶含量较大。
为什么说“啤酒大口喝，白酒小口抿”
啤酒刚刚倒入杯中时，酒的醇香和麦芽香很浓郁、很诱人，如果时间放长了，香气就会挥发掉。而且啤酒的饮酒温度是10℃-15℃，如果倒在杯中停留的时间过长，酒温将会升高，酒香就会产生异味，而使苦味突出，失去爽快的感觉。另外一方面，倒入杯中的啤酒有细腻洁白的泡沫，它能减少啤酒花的苦味，减轻酒精对人的刺激，而酒内含有的二氧化碳饮入
酿造过程中，六棱大麦有利于处理玉米和大米之类的添加材料产生的糖分，酿造啤酒视之为首 选品种。
早期啤酒厂设有麦芽制作室，如今则会直接跟麦芽厂购买麦芽，方便快捷。
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与其他蒸馏酒相比，中国白酒有什么特点?
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒)。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料多种多样，酒品类繁多并各有风格，酒名也五花八门。与世界其他国家的蒸馏酒相比，我国白酒具有特殊的特点和风味。中国白酒无色透明；各种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔
