1、酿造工艺不同
二锅头采用的酿酒工艺是二次清工艺，在一次投粮发酵之后进行蒸酒，在第二次蒸馏出来的白酒就是我们所属的二锅头酒;而老白干使用的酿酒工艺师混蒸续渣发酵。
2、所用酒曲种类不同
二锅头使用的酒曲是麸曲;而老白干使用的酒曲是大曲。
3、香型不同
什么是纯粮酒，纯粮酒有什么特点
纯粮酒是指全部使用粮食制作而成的酒，主要原料一般为玉米，高粱，小麦等粮食为原料，并且对原料挑选极为严格，不仅要求颗粒饱满，而且对杂质也有很高的要求，可谓是精益求精，争取做到更好。除了原料以外水源也是有着要求的，要选择清澈见底，无色透明的泉水，不能有杂质，入口要有一点甜味，比较推荐采用山泉水来进行酿造，能使酿造出来的酒甘
二锅头酒根据酿酒工艺的不同，可以分为酱香型、清香型和浓香型，主要以清香型和浓香型为主;而老白干酒的香型比较独特，其香型为老白干香型。
4、口感不同
二锅头酒比老白干酒的口感更加强硬，经过改良后口感会柔和一点，更能让大众接受;老白干酒入口比较柔，但喝下之后，会有火辣辣的感觉。
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白酒的主流香型是哪些，你喜欢哪种
1.浓香型浓香型可谓是独占鳌头，在市场中的占比非常大，有70左右的市场份额都是浓香型，芳香绵柔，入口有甜味，香味持久，受到非常多的消费者喜欢。2.酱香型酱香型也用拥有着不小的占比，酱酒大部分都出自贵州，独特的地区环境带来不一样的口味，酱香突出，味道醇厚细腻，回味悠久，也是不少人喜欢喝的类型。3.清香型清香型白酒历史悠久
