葡萄酒的酒精度数是由什么决定的

　　(1)气候

　　葡萄中的糖分主要来自光合作用，这个过程需要涉及到光照。理论上，葡萄在生长季时接触的阳光越多，积累的糖分就可能越多，也就更有潜力酿造成具有高酒精含量的葡萄酒，这也就是为什么来自温暖甚至炎热产区的葡萄酒酒精度相对更高。而在一些凉爽产区，光合作用缓慢，糖分累积不多，葡萄酒的酒精度自然也就不高。进一步深扒的话，葡萄园的阳光还受纬度、朝向、海拔和种植密度等影响。

　　(2)成熟度

　　除了气候本身，葡萄的采摘时间也是决定成熟度和糖分含量的关键。采收时间早，葡萄果实中积累的糖分自然相对要少，从而酿出来的葡萄酒酒精度较低。反之，采收时间晚，葡萄积累了大量糖分，自然也更容易酿出高酒精度的葡萄酒。

　　(3)品种

香槟酒的主要原料是什么，香槟酒有什么特点

香槟酒的主要原料大多数的香槟酒都是葡萄酒中的一个种类，所以香槟酒的主要原料是葡萄，多数时候是用的紫葡萄，这种葡萄做出来的香槟酒味道非常好，带有一些果香。当然酿造香槟酒的时候也不仅仅是限于用葡萄来酿制，也可以用其他的水果来料，不过那些水果的质量可能没有葡萄好，所以酿出来的香槟酒没有那么香，而且味道可能会有一点点的酸。在历

　　品种也是影响酒精度的关键，有的葡萄品种天性适宜生长在气候温暖的地区，或者天性晚熟，那么这种葡萄就更容易酿出高酒精度葡萄酒。例如歌海(Grenache)。

　　(4)酿造工艺

　　所选用的酵母的糖分转化比率、是否中途打断发酵、是否人工加糖(这在很多产区是禁止的)、是否进行脱醇处理等等……可以说，酿酒师有 100 种方法酿出他想要的酒精度!

　　总而言之，葡萄酒的酒精度是由许多因素共同决定的，并不是单靠完美的发酵酿制就可以带来高酒精度，也不是单瓶使用的葡萄串数越多，酒精度就越高。