高端酱酒的颜色一定是微黄吗？

　　如今市面上酱香型白酒品牌众多，该如何鉴别酱香型白酒的优劣。正宗、优质的酱香白酒分几种颜色，又如何通过颜色去辨别它的档次？

　　好酱酒，是什么色泽？

　　色泽明显发黄的酱香酒肯定是陈年酱酒。还有一种奇怪的说法：酱香酒是淡绿色的

　　正常的优质酱香酒，应该是无色或微黄（酱酒存放一段时间后会微黄）、清亮透明、无悬浮物、无沉淀的，无色（或微黄）透明是优质酱香酒的基本品相。

　　近些年，随着老酒概念的日渐普及，酒友们在味蕾上逐渐接受了越陈越香的老酒。因为酱香型白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应，故而会显微黄色。

　　但有些小酒厂、小作坊会添加一些物质来染色，使酱酒呈现微黄甚至很黄的效果，添加中药材葛根等算是稍有良心的，有的黑心商家甚至添加一些染色剂。

　　酱酒重味，不重色

白酒的酒精度数是怎么算出来的？

白酒的酒精度数其实是一个表示酒里乙醇（也就是我们通常说的酒精）含量的数字。这个数字是怎么来的呢？简单来说，就是通过一些专门的测量工具和方法来“算”出来的。想象一下，我们有一个可以测量液体“重量”或者“密度”的神奇小秤（当然不是真的小秤，而是的酒精计或者密度计）。我们把一小杯白酒放在这个小秤上，它就能告诉我们这杯酒里

　　鉴别酱香酒的好坏，不能看酒体的颜色，主要还是靠口感。品酒之前先要刷牙漱口，保持口腔清洁、口气清新；饮酒时不要大口往肚子里灌，可先喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙、涩腻等，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短，特别是有无霉、糟、臭、腌咸菜等杂味。

　　低档劣质酱酒，一般是用质量差或发霉的粮食做原料。甚至用工业萃取酒精新工艺制作，工艺简单粗糙，味道单薄寡淡，酸、辣、苦、涩等刺激性强，喝着呛嗓子、上头；但通常又会把颜色调得很黄，冒充老酒、品牌酒。

　　看酒花优于看酒色

　　将酱香白酒倒进透明玻璃分酒器或酒杯中时，产生酒花越小越密、且消失得越慢的，酒质就越好。酒花消失得慢，说明酒浓度高、没有兑水、存放时间长。

　　这样的酒喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为，酒存放时间越长，酒中一些物质发生分解反应，变成健康的酯类、酸类物质（主要是乙酸乙酯），酒也就越香。轻轻摇一摇，酒滴（酒泪）挂杯时间长的，为好酒。

　　这是因为酱香型白酒中富含多种微量元素，这些微量元素使得酒液更富有黏稠度和丰富度。当然，一些小酒厂、小作坊也可以通过添加塑化剂、陈化剂等来达到酒“挂杯”的效果。