- 糯米酒的发酵问题
- 去超市买白酒，有固态酿造法、液体酿造法，哪种要好一点呢
糯米酒的发酵问题
我觉得玉米酿酒。最大的问题就是胚芽油。因为小作坊买不起那一套设备去胚芽的设备。我也是小作坊酿酒 所以我只能选择用五种粮食酿酒。尽量少用玉米，起到改善口感的作用就可以了。
你说的应该是甜水酒或者胡子酒之类的，是不是有点类似于江西水酒，广东、福建那一带的月子酒？
如果你说的是这类酒，那确实是要加酒或加水的。今天雅大酒业小编教你做一款糯米桂花酒，也属于甜水酒的一种。
前一天晚上将在农村集市上买来的100斤糯米将入容器中，清洗干净，加入60度左右的热水浸泡。
将从农村刚摘下来的10斤新鲜桂花装入陶缸中，加入4斤白糖酿成桂花蜜(一层桂花一层糖)。
18小时后，将浸泡好的糯米捞出，沥干水份后倒入雅大200斤电加热做白酒的设备中蒸熟。
将蒸熟的糯米饭从侧开口铲出，置于摊凉床摊凉至33度左右，拌入晚上用白糖腌过的桂花搅拌均匀，按0.5%的比例加入雅大甜酒曲半密封发酵。
大概48小时后，糖化结束，按1:1.5的比例加入35度的米烧酒(可以视个人喜好加入35-55度的高度纯粮酒，喝高度酒的地方请加高度酒)。
将事先准备好的红枣、枸杞、桂圆加入陶缸中共同发酵，待糯米酒醅上浮后又下沉，酒液变成茶色或啤酒色，发酵即完成（忘记拍图片了）。
用纱布过滤、澄清即得色泽金黄、入口醇和饱满，有特殊桂花香味和一定保健功效的优质桂花糯米酒。
将桂花糯米酒用巴氏灭菌法进行消毒、陈酿。
好了，赶快试试吧，我酿的桂花糯米酒现在还在陈酿中，准备3年后再开坛饮用，味道肯定特别好！！
去超市买白酒，有固态酿造法、液体酿造法，哪种要好一点呢
肯定是固态酿造！首先要弄清楚专业术语，固态酿造法不是全称，全称是固态纯粮酿造、液体酿造全称是液态酿造法而不是液体酿造法。
固态纯粮酿造，即口头上的纯粮酒，是一项国家标准，同时在外箱和酒标上有标志，如果没有纯粮固态标志的就不是我们口头上的纯粮酒！
液体法酿造现在不规范，绝大多数厂家所谓的液体法酿造，就是拿食用酒精勾兑的白酒，并不是真正意义上的液态酿造，所以不能选液态法。
最后建议朋友们买酒就买纯粮固态酿造的纯粮酒，固液态、液态法酿造的酒都不要买，因为执行最严格的就是纯粮固态酿造，属于国家强制执行范畴，所以大家放心！
想买纯粮酒，有那些推荐？茅台五粮液就算了。
从题主的意思上来看，只是单纯的想要购买到纯粮酒来当做口粮酒，价格还不能太贵。
市场上有纯粮酒，不多，因为市场上酒精酒比例高达75%，纯粮酒只有25%。虽然不多，但是还是有，价格从几块到几百上千块不等，几块的也有纯粮酒，比如农村酿造的玉米烧，10块一斤，小酢酒只需要二十几一斤。
市场上价格相对比较低的纯粮酒有“出口汾酒、黄盖玻璃瓶汾酒、绿脖子西凤、五粮醇、鸭溪窖酒、茅台迎宾酒、红习酒、老贵董”这些酒都是纯粮酿造的，包含了各种香型，纯粮酒还有很多，也不可能一款一款的介绍，还是要学会自己从瓶包装上来辨别，看看下面这张照片，只有是GBT/20821-2007（液态法酿造工艺）或者是GBT/20822_2007（固液法酿造工艺，纯粮酒加食用酒精勾兑），遇到这两款就不买，买其他的生产标准号的，那买到纯粮酒的概率就大大提升了。
当然、瓶包装上的生产标准号有的厂家也是在作假的，所以还是选择大品牌的中低端酒购买，毕竟大品牌的出了事对品牌影响太大，一般是不愿意冒风险去干那种事的。比如我们当地的茅台酒厂我就知道，全部都是纯粮酒，连89一瓶的茅台迎宾酒也是纯粮酿造的，只不过是酒质没有其他的中高端好，因为是翻沙工艺的，但是价格相对比较低、可以放心购买，购买口粮酒可以试试茅台股份公司的王子系列，价格大多都是在200-300以内。
或者有条件的就亲自去农村购买刚酿造出来的拿回去存放 ，酱香型的也可以亲自去当地购买，酱香型的坤沙工艺白酒在市场上普遍偏贵，低于250你是买不到坤沙工艺的，但是散酒性价比就高多了。
我是茅台小王、一名一线酿酒工人，喜欢喝酱香型白酒的朋友可以关注我！私信我！一起交流探讨。
大家好！我是专注美食创作的酱酱，很高兴能回答题主的问题！
首先我们要先了解一下什么是固态酿造法和液体酿造法？
固态酿造法
固态酿造需从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态酿造的白酒。
优点：
传统蒸酒(传统蒸酒的做法)
1、选料选择优质的高粱作为主要原料，辅以小麦大米等粮食这些粮食应该新鲜无杂质，以确保酒的口感和品质清洗将粮食彻底清洗干净，去除表面的灰尘和杂质，以保证酒的纯净度浸泡将清洗干净的粮食浸泡在清水中，时间通常为数小时，以便粮食充分吸水膨胀蒸煮将浸泡好的粮食放入蒸锅中进行蒸煮蒸...,茅台尚酱
1、固态酿造的水分活度比较低，而且基质水不溶性高。
2、发酵过程中微生物易生长，酶的活力比较高，而且酶系丰富。
3、酿酒发酵的过程粗放，无需严格要求无菌条件。
4、酿酒所使用的设备构造比较简单，易操作。
5、对环境污染少，基本没有废水排放。
缺点：
1、酿造成本高
2、发酵时间长
3、出酒率低
液体酿造法
液体酿造法的白酒是以食用酒精作为酒基，再经过一系例的工艺处理而生产的一种新型白酒。
优点：
1、酿造成本较低（粮食使用少）
2、出酒率高、发酵速度快
3、有害杂质少，卫生、安全
4、更容易保证产品质量
5、酿造过程好控制
缺点：
1、产生酒精速度快，导致其他成分很少，基本没有，需要人工添加香精来补充其他成分。
2、白酒的香气、味道、口感达不到固态发酵的白酒。
所以个人觉得固态酿造的白酒比较液态酿造的白酒好，味道更香，口感更优。
首选固态酿造法
目前市场上的白酒酿造方法有三种 分别是固态酿造、固液法酿造、液体酿造，档次也是依次下降的，同样粮食的出酒率也是依次升高的。
固态法酿造的白酒，也就是大家俗称的粮食酒，也是白酒的传统酿造生产工艺，经过粮食的多轮发酵，多轮蒸馏工艺，获得白酒基酒，由于发酵固态发酵时间长，因此在发酵的过程中同时会产生各种高级醇、醛、酚等有机化合物，虽然这些微量有机物较少，但是他们却对白酒的品质和口感起到了至关重要的作用。市场上所有的名酒都是采用固态发酵进行的，因为时间长，工艺复杂，出酒率低，因此一般价格较高。
而液体发酵方式是进几十年利用现代生物学内容发展起来的一种酿造工艺，它的优点是发酵周期短，出酒率高，对原粮要求不高，用便宜的玉米、小麦都可以发酵，不用价格很高的高粱酿造，所以成本低，所以价格很低，普通大众都能消费的起，极大的满足了广大人民群众的日常需求，但是酒的品质很一般。
因此，如果自己的经济条件允许，肯定要买固态发酵的。
最后一点建议，买酒最好不要到超市买，因为超市的营业员一般是不懂酒的，他们只会按照品牌商给的话术跟你乱说，或者那款提成高就推荐哪款。买酒最好到专门的酒水店里买，酒水店里的销售员一般都比较懂酒，能够根据你的买酒需求推荐给你合适的酒，也可以从店里多了解一些酒水知识，能够更好的品尝白酒。
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