- 黄豆酱做鸡蛋炸酱面的做法
- 豆酱蛋子的做法和配方
- 炸鸡蛋酱的家常做法
黄豆酱做鸡蛋炸酱面的做法
黄豆酱三勺，面条一斤。鸡蛋三个。植物油二两，葱花适量。先把黄豆酱泄一下。开火锅中倒油把鸡蛋煎成鸡蛋碎，倒入黄豆酱翻拌均匀出锅装盘备用。
刷锅锅中加水，水开下入面条煮两开捞出过凉水控干，滴两滴植物油翻拌几下，不宜坨，面条装盘放入鸡蛋酱可以吃了。
黄豆酱做鸡蛋酱的做法，首先打入三到四个鸡蛋放进碗内加少许水，搅拌均匀，然后锅中放油，油开后把鸡蛋液放进锅内，快速搅拌成小颗粒状，然后把大酱按照鸡蛋的比例来放入就可以，大致就是一比一，一个鸡蛋，一勺子，大酱，这样吃起来咸淡适中比较好。
在放降的时候，一定要清水把酱蟹的稀一点再倒入锅内一块进行翻炒。然后放一些小香葱多放一点，这样味道比较鲜美。香葱一定要出锅前放，然后马上出锅。
豆酱蛋子的做法和配方
配方
白米饭 (1碗)
花生米 (一小碟)
胡萝卜 (一颗)
香葱 2根
豆酱 一汤勺
1/首先把鸡蛋打入小碗中用筷子搅匀。
2/然后开火将菜锅烧6秒，倒入3汤勺菜油，放入切好的胡萝卜丁，调至中火翻炒40秒。
3/将冷的一碗白米饭倒入锅中一起拌炒30秒，让米饭散开呈颗粒状。
4/这时倒入第一步搅匀的鸡蛋，快速的拌炒让鸡蛋均匀融合至每颗饭上面，待颜色呈现金黄色即可。
5/将香葱、油炸好的花生米、豆酱、小半铁勺盐放入锅中翻炒20秒出锅至碟子里，豆瓣酱花生米蛋炒饭就完成了。
6.美味又好吃的豆酱蛋子的做法和配方完成开吃了。
豆酱蛋子的做法
大豆泡发一个晚上
上笼蒸至熟透。即手能捏碎为度
用石臼捣碎
放盆子捂上棉被发酵（根据气温时间可长可短）一周左右
以刚生出白毛为宜，发酵好的豆子会像蚕丝一样千丝万缕的粘连
拌入适量的白糖，盐，香料，味精，辣椒面
握成饼，或团，我制成窝窝型，太阳下晒干。整个过程10天左右
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炸鸡蛋酱的家常做法
材料：
主料：东北大酱 150克 鸡蛋2个
辅料：葱花 适量
调料：油 适量
1、准备好东北大酱。鸡蛋(打匀)和葱花
2、油热后倒入蛋液
3、用筷子不停地拨弄把鸡蛋炒散
4、倒入大酱炒匀5、少放点水咕嘟咕嘟6、水收的差不多了再放上葱花即可
材料： 蛋黄（生）2个、糖1汤匙（15ml）、白醋糖2汤匙（30ml）、盐1/4茶匙、色拉油约300ml（可以根据稀稠程度调整）
做法：
1、在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大，我用的是多功能搅拌器，比手动打蛋器要省力些。
2、一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。
3、继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度。
4、加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。
做法步骤
1.先把鸡蛋打入碗中，再用筷子打散。
2.准备一盒大酱，我选择的是欣和六月鲜酱，味道好还不是很咸。
3.炒锅里先放入食用油。
4.等油热了把大酱放进去翻炒，炒均匀。
5.再把打散的鸡蛋倒入锅里，稍等一下再翻炒，这样鸡蛋先成形一点再炒就不会全是沫沫了，如果等鸡蛋完全成形再炒，那样鸡蛋与酱不能完好的融合在一起，会有一种酱炒鸡蛋的感觉。
6.最关键的一步就是加入清水，清水量不能太多，太多酱会稀，蘸食的时候会挂不住，水太少酱又会太稠，比较咸，加入清水的量是炒一会儿感觉酱流动性不太强，也不粘锅为宜。
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